Boudin noir sauté aux oignons et à la pomme Recipe
Le boudin noir sauté aux oignons et à la pomme est un plat polonais très simple mais extrêmement rassasiant. On le sert souvent au dîner ou comme en-cas chaud à la poêle, un peu comme les saucisses du petit-déjeuner anglais, mais en version avec sarrasin et boudin. L’ajout de pomme sucrée casse parfaitement le goût intense du boudin noir.
Le boudin noir sauté aux oignons et à la pomme fait partie de ces plats paysans simples qui rassasient après une journée de travail mieux que bien des dîners sophistiqués. La douceur de l’oignon légèrement caramélisé et de la pomme acidulée équilibre parfaitement le goût intense et sanguin du boudin et de la marjolaine. C’est un plat au caractère affirmé et salé, que les amateurs de charcuteries polonaises et de cuisine « à la poêle » apprécieront particulièrement.
Conseils du chef
Fais revenir le boudin à feu moyen, en commençant par faire doucement dorer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré – il n’aura alors plus ce goût d’oignon cru. Ajoute la pomme seulement lorsque le boudin commence à dorer, pour qu’elle ne se défasse pas complètement et garde un peu de texture. Fais attention à ne pas trop remuer, car le boudin se défait facilement – il vaut mieux le retourner délicatement avec une large spatule.
Suggestions de service
Sers avec un petit pain croustillant ou une belle tranche de pain de campagne et un cornichon fermenté – ce trio est parfait pour un dîner tardif après un retour de week-end automnal. Le plat est aussi excellent comme en-cas chaud à la poêle pendant une soirée match à la maison, à la place des chips classiques. À boire, un lager ou un thé noir bien corsé s’accordent très bien.
Ingrédients
- boudin noir 2–3 pièces - 500 g
- oignon gros - 2 pièces
- pomme acidulée (par ex. reinette grise, antonówka) moyenne - 1 pièce
- huile ou saindoux - 2 cuillères à soupe
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- moutarde pour servir, facultatif
Préparation
- Épluche les oignons et coupe-les en lamelles fines (en « plumes »).
- Lave la pomme, coupe-la en quartiers, retire le trognon et coupe-la en fines tranches. Tu n’as pas besoin de l’éplucher si la peau est fine.
- Coupe le boudin noir en tranches épaisses ou retire le boyau et émiette-le grossièrement à la fourchette.
- Fais chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoute la pomme et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement sans se défaire.
- Pousse l’oignon et la pomme sur les bords de la poêle. Dépose le boudin noir en tranches ou émietté au centre.
- Fais cuire le boudin 8–10 minutes à feu moyen. Si tu as des tranches, retourne-les délicatement pour qu’elles ne se défassent pas. Si le boudin est émietté, mélange régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.
- Mélange ensuite le boudin avec l’oignon et la pomme. Assaisonne de marjolaine, de sel et de poivre selon ton goût.
- Sers immédiatement, lorsque le plat est bien chaud et légèrement croustillant en surface.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1–2 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec une petite cuillerée de matière grasse, en remuant délicatement pour que le boudin ne se défasse pas complètement.
