Karydopita – gâteau grec aux noix et au sirop à la cannelle Recipe
Ce gâteau moelleux, riche en noix, est imbibé d’un sirop sucré à la cannelle et au citron, et apparaît souvent sur les tables grecques lors des réunions de famille. On le sert généralement après le repas avec une tasse de café bien corsé. Sa saveur rappelle un croisement entre un pain d’épices aux noix et une baklava, mais sans pâte filo.
La karydopita concentre l’essence des desserts grecs : un gâteau moelleux, dense en noix, imbibé d’un sirop chaud parfumé à la cannelle et aux agrumes. Sa texture rappelle un croisement entre un pain d’épices et une baklava – consistante, légèrement épicée, avec de vrais morceaux de noix de Grenoble à la place des couches croustillantes de filo. C’est un gâteau qui se conserve très bien et gagne en saveur de jour en jour, ce qui explique sa présence fréquente sur les tables familiales et de fêtes.
Conseils du chef
Hachez les noix au couteau plutôt que de les mixer au blender – trop fines, elles rendraient le gâteau compact au lieu de rester moelleux et humide. Le sirop doit être chaud et le gâteau tiède au moment de les assembler ; cette différence de température aide la karydopita à absorber le liquide de manière homogène, au lieu d’avoir un dessus détrempé et un centre sec. Après l’imbibage, laissez vraiment le gâteau reposer au moins 2 heures, et idéalement toute une nuit – le découper trop tôt est l’erreur la plus fréquente et se traduit par des parts qui s’émiettent et se coupent mal.
Suggestions de service
On sert le plus souvent la karydopita en petits carrés, avec une tasse de café grec bien serré ou un espresso – c’est un dessert qui n’a pas besoin de grandes portions, car il est très nourrissant. Il est également délicieux avec une cuillerée de yaourt grec épais ou une boule de glace à la vanille, surtout lorsque le gâteau est légèrement réchauffé au four. C’est le gâteau idéal pour les longues soirées d’hiver autour de jeux de société ou pour la table de fêtes à la place d’un énième cheesecake.
Ingrédients
- noix noix de Grenoble - 200 g
- farine de blé - 150 g
- chapelure - 40 g
- sucre - 180 g
- œufs - 4 pièces
- huile végétale neutre - 120 ml
- levure chimique - 2 cuillères à café
- cannelle moulue - 1.5 cuillères à café
- clous de girofle moulus - 0.25 cuillères à café
- zeste d’orange râpé - 1 cuillère à café
- eau - 250 ml
- sucre pour le sirop - 200 g
- citron - 0.5 pièces
- bâton de cannelle - 1 pièce
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Tapissez un moule rectangulaire d’environ 20×30 cm de papier cuisson.
- Hachez les noix assez grossièrement – on doit sentir les morceaux. Dans un bol, mélangez la farine, la chapelure, la levure chimique, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec 180 g de sucre au batteur pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
- Versez l’huile en filet fin dans les œufs battus, en continuant de fouetter à vitesse basse jusqu’à homogénéité. Ajoutez le zeste d’orange râpé et mélangez.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs à base de farine dans les ingrédients liquides à l’aide d’une spatule, juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Terminez en ajoutant les noix hachées et mélangez de nouveau délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez 200 g de sucre, le bâton de cannelle et des rondelles de citron. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez le bâton de cannelle et les rondelles de citron.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes. Puis, tant qu’il est encore chaud, piquez-le densément avec un cure-dent ou une brochette en bois.
- Versez lentement le sirop chaud (mais non bouillant) de manière uniforme sur le gâteau chaud, en le laissant bien s’imbiber. Laissez reposer au minimum 1–2 heures pour qu’il soit bien imprégné et refroidi avant de le découper.
Conservation
Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours, bien couvert, à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur. Plus il repose, plus les saveurs se développent. Si vous le gardez plus de 3–4 jours, privilégiez le réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir. Il peut également être congelé en parts individuelles bien emballées.
