Horta vrasta – légumes-feuilles grecs bouillis au citron et à l’huile d’olive Recipe
L’horta vrasta est un plat simple de légumes‑feuilles bouillis, arrosés d’huile d’olive et de jus de citron. En Grèce, on utilise des herbes et plantes sauvages, mais à la maison, les épinards, le chou kale ou les fanes de betterave fonctionnent très bien. Le résultat ressemble à une salade chaude très verte et citronnée, que l’on mange souvent à côté du poisson ou de la viande grillée.
L’horta vrasta est l’essence même de l’approche grecque des légumes : un minimum d’ingrédients, un maximum de saveur grâce à une bonne huile d’olive, du citron et des feuilles fraîches. Les légumes‑feuilles légèrement amers associés à l’acidité des agrumes donnent une sorte de salade chaude très verte, immédiatement rafraîchissante. Ce plat montre à quel point il est simple de manger quelque chose de très léger, mais qui devient rassasiant lorsqu’on l’associe à d’autres éléments du repas.
Conseils du chef
L’essentiel est une cuisson courte – les feuilles doivent ramollir mais rester d’un vert intense ; si elles deviennent couleur olive, elles sont déjà trop cuites. Après les avoir égouttées, rincez‑les vraiment bien à l’eau froide : cela arrête la cuisson et préserve la couleur ainsi que la saveur fraîche. Ajoutez le citron progressivement en goûtant – certaines variétés sont plus ou moins acides, il vaut mieux ajuster l’acidité dans l’assiette que de « suracidifier » le plat dans le saladier.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir l’horta à côté d’un poisson grillé, de poulet rôti ou de halloumi – elle joue alors le rôle de contrepoint végétal léger à la protéine. Pour un dîner rapide du soir, ajoutez simplement une tranche de bon pain au levain et quelques olives, avec un verre de vin blanc sec ou de l’eau avec des rondelles de citron. C’est aussi un excellent accompagnement pour un barbecue d’été au jardin, quand vous en avez assez des salades lourdes à la mayonnaise.
Ingrédients
- épinards - 200 g
- chou kale - 150 g
- chicorée frisée ou autre chicorée à feuilles - 150 g
- citron - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- sel
- poivre
- eau - 2 l
Préparation
- Lavez soigneusement tous les légumes‑feuilles dans une grande quantité d’eau froide pour éliminer le sable et la terre. Retirez les tiges dures du chou kale et éventuellement les parties les plus épaisses des autres tiges.
- Coupez grossièrement les feuilles en morceaux d’environ 3 à 4 cm pour qu’elles soient plus faciles à manger.
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Quand elle bout fortement, ajoutez d’abord le chou kale et la chicorée (ou d’autres feuilles plus fermes) et faites cuire 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les épinards et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que toutes les feuilles soient tendres mais restent d’un vert vif.
- Égouttez les légumes‑feuilles dans une passoire et rincez‑les immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Pressez délicatement l’excès d’eau sans écraser les feuilles en boule.
- Transférez les légumes dans un bol ou sur un plat de service. Arrosez généreusement d’huile d’olive, pressez le jus du citron par‑dessus, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
- Servez aussitôt chaud ou à température ambiante. Goûtez avant de servir et ajoutez éventuellement un peu plus de citron ou de sel.
Conservation
Conservez les restes d’horta vrasta au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou dégustez à température ambiante, en rajoutant un peu de jus de citron frais avant de servir.
