Horiatiko psomi – pain grec rustique à l’huile d’olive Recipe
Le horiátiko psomí est un pain de campagne simple que l’on retrouve sur la table grecque à pratiquement chaque repas. Il a une croûte bien croustillante, une mie moelleuse et un délicat parfum d’huile d’olive. Il est parfait pour tremper dans l’huile, saucer les restes de sauce dans l’assiette ou servir de base à des sandwichs de style méditerranéen.
Le horiátiko psomí est l’essence même de la table grecque – un pain de campagne simple qui associe une croûte bien dorée et croustillante à une mie souple et élastique, au parfum délicat d’huile d’olive. Grâce à l’ajout d’huile d’olive, le pain reste frais plus longtemps et possède un caractère subtilement méditerranéen qui met merveilleusement en valeur les fromages, les olives et les sauces tomate épaisses.
Conseils du chef
Surveille bien la température de l’eau pour la levure – elle doit être agréablement tiède, mais pas chaude, sinon le pain lèvera mal. Pendant le pétrissage, n’ajoute pas trop de farine : il vaut mieux que la pâte soit légèrement collante plutôt que trop ferme, car le pain serait alors compact. Après la cuisson, attends impérativement que le pain soit complètement refroidi – couper un pain encore chaud est la meilleure façon d’obtenir une mie humide qui rappelle la pâte crue.
Suggestions de service
Sers ce pain encore tiède avec un petit bol de bonne huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de l’origan – exactement comme dans les petites tavernes des îles. Il accompagne à merveille la salade grecque, les légumes rôtis et les plats au barbecue, avec un vin blanc léger ou une limonade maison à boire. C’est aussi le pain idéal pour les petits-déjeuners du week-end : avec de la feta, de la tomate et des olives à la place du sandwich classique.
Ingrédients
- farine de blé type 550 ou farine à pain - 500 g
- eau tiède, non brûlante - 320 ml
- levure sèche ou 20 g de levure fraîche - 7 g
- sel - 1.5 cuillères à café
- sucre pour activer la levure - 1 cuillère à café
- huile d’olive pour la pâte et pour badigeonner - 3 cuillères à soupe
- farine de blé pour fariner le plan de travail - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse l’eau tiède dans un bol (elle doit être chaude comme un bain agréable, pas brûlante), ajoute le sucre et la levure. Mélange et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Dans un grand saladier, mets la farine et le sel, mélange. Verse le mélange mousseux de levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélange avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients se lient, puis pétris à la main pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement rebondie. Si elle colle beaucoup, saupoudre-la légèrement de farine, mais pas trop.
- Badigeonne légèrement un bol d’huile d’olive, dépose-y la pâte, retourne-la pour qu’elle soit entièrement recouverte d’une fine couche de matière grasse. Couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Une fois levée, transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatis-la délicatement avec la main, replie les bords vers le centre comme une enveloppe, retourne-la soudure vers le bas et façonne un pain rond ou allongé.
- Dépose le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre d’un torchon et laisse lever encore 30–40 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle de nouveau de façon visible.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Juste avant d’enfourner le pain, incise-le 2–3 fois sur le dessus sur une profondeur d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, puis badigeonne le dessus avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfourne le pain. Tu peux placer au fond du four un petit plat résistant à la chaleur rempli d’eau chaude pour obtenir une croûte plus croustillante. Fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et qu’en tapotant le dessous du pain, tu entendes un son creux.
- Transfère le pain cuit sur une grille et laisse-le refroidir complètement avant de le couper, sinon la mie pourra sembler humide et « pâteuse ».
Conservation
Conserve le pain à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, tranche-le et congèle-le, puis réchauffe les tranches directement au grille-pain ou au four sans décongélation préalable.
