Horchata espagnole au lait d’amande façon maison Recipe
La horchata de chufa est une boisson populaire à Valence à base de souchet, mais dans sa version maison européenne, on la prépare souvent avec des amandes. C’est une boisson végétale fraîche, légèrement sucrée, que les Espagnols boivent l’été avec les brioches allongées appelées fartons. Elle étanche parfaitement la soif pendant les après-midis caniculaires et peut remplacer un dessert.
Cette horchata maison aux amandes recrée l’ambiance des cafés de Valence, où l’on boit cette boisson par litres sous la chaleur de juillet. L’association des amandes, du citron et de la cannelle donne un goût entre dessert léger et boisson végétale rafraîchissante, bien plus aromatique que le lait d’amande du commerce. Sa douceur crémeuse et sa note de fruits secs la rendent si addictive qu’il est difficile de s’arrêter à un seul verre.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de faire tremper les amandes toute la nuit – la boisson sera nettement plus lisse et plus « lactée ». Après le premier mixage, continue un peu plus longtemps que ce que l’intuition dicte, jusqu’à ce que le blender commence à tiédir légèrement – c’est le signe que les fruits secs sont bien broyés. Lors du filtrage à travers l’étamine, prends ton temps et presse la pulpe à fond, car c’est là que se cache l’essentiel du goût ; si la horchata te semble trop aqueuse, ajoute une bonne poignée de glaçons seulement à la toute fin, juste avant de servir.
Suggestions de service
Sers la horchata bien glacée dans de grands verres, de préférence avec des glaçons et un fin ruban de zeste de citron sur le dessus. Elle se marie à merveille avec des brioches, de la hallah ou de petits pains briochés légers – chez moi, elle remplace souvent le dessert après un repas léger à base de légumes grillés. En été, je l’emporte dans une bouteille isotherme au jardin, où elle disparaît plus vite que la limonade.
Ingrédients
- amandes sans peau, entières - 150 g
- eau froide, bouillie puis refroidie - 800 ml
- sucre ou selon le goût - 3 cuillères à soupe
- zeste de citron prélevé finement, sans la partie blanche - 1 ruban
- cannelle moulue ou petit morceau de bâton - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 pincée
- glaçons pour le service
Préparation
- Fais tremper les amandes dans de l’eau froide et laisse reposer au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’elles ramollissent. Égoutte ensuite dans une passoire.
- Transfère les amandes trempées dans un blender, ajoute 400 ml d’eau froide, le zeste de citron et la cannelle. Mixe 1 à 2 minutes à grande vitesse jusqu’à obtenir une masse la plus fine et la plus laiteuse possible.
- Ajoute les 400 ml d’eau restants et le sucre, puis mixe encore 30 secondes pour bien homogénéiser le tout.
- Prépare une grande passoire tapissée d’une étamine épaisse ou d’un torchon de cuisine propre, posée sur un saladier ou un pichet. Verse la masse d’amandes sur l’étamine et filtre lentement en pressant soigneusement le liquide de la pulpe d’amandes avec les mains ou une cuillère.
- Ajoute une pincée de sel à la boisson obtenue, mélange et goûte – ajoute plus de sucre si nécessaire.
- Place la horchata au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche. Sers très froide, avec des glaçons.
Conservation
Conserve la horchata bien fermée au réfrigérateur et bois-la de préférence dans les 2 jours. Si elle commence à avoir une odeur aigre ou un goût piquant, ne la consomme plus.
