Soupe espagnole de petits pois au chorizo et à la menthe Recipe
Cette soupe marie la douceur des petits pois avec le goût prononcé du chorizo et la fraîcheur de la menthe. En Espagne, ce type de soupe consistante apparaît souvent au dîner lorsque les soirées deviennent plus fraîches, mais que l’on a encore envie de quelque chose de plus léger qu’un ragoût. Les saveurs rappellent un peu un plat de pois à la polonaise avec viande, mais avec un caractère espagnol et une touche de menthe.
Cette soupe associe le réconfort familier d’un bol de petits pois au caractère marqué et paprika du chorizo espagnol, relevé par la fraîcheur de la menthe. Le mixage partiel donne une base onctueuse dans laquelle flottent des morceaux de pommes de terre, de pois et des rondelles de saucisse. C’est un plat qui rassasie comme un ragoût tout en restant léger et frais en bouche.
Conseils du chef
Fais bien dorer le chorizo pour en faire fondre la graisse et le colorer légèrement : cette graisse aromatique est la base du goût de la soupe, il ne faut donc pas se presser à cette étape. Veille à ne pas trop cuire les petits pois : ils doivent être tendres mais rester d’un vert intense, c’est pourquoi il faut les ajouter seulement lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Si tu utilises un bouillon très salé, ajoute le sel seulement à la fin, après avoir remis le chorizo.
Suggestions de service
Sers la soupe avec un morceau de baguette croustillante ou une fine tranche de pain grillé à l’ail – parfait pour récupérer la crème verte épaisse au fond du bol. Le soir, elle se marie très bien avec un verre de vin rouge léger (par exemple un jeune rioja) ou simplement un verre d’eau citronnée si tu la considères comme un dîner plus léger. C’est un bon plat pour une soirée de semaine plus fraîche, quand tu veux manger quelque chose de consistant sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- petits pois verts - 500 g
- chorizo - 120 g
- pommes de terre - 250 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes - 1 l
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- menthe - 6 feuilles
- paprika fumé - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Coupe le chorizo en fines rondelles. Épluche l’oignon et émince-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés (environ 1 cm).
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les rondelles de chorizo et fais-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que la saucisse soit légèrement dorée. Retire le chorizo avec une écumoire et réserve-le sur une assiette, en laissant la graisse dans la casserole.
- Dans la même casserole, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans trop colorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes en mélangeant.
- Ajoute les dés de pommes de terre, saupoudre de paprika fumé, mélange et fais revenir 2 minutes pour que les pommes de terre s’enrobent de graisse et d’épices.
- Verse le bouillon, porte à ébullition, réduis le feu à moyen et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres (vérifie avec une fourchette : elles doivent se piquer facilement tout en offrant encore une légère résistance).
- Ajoute les petits pois surgelés, mélange et fais cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours d’un vert vif.
- Retire la casserole du feu. À l’aide d’une louche, prélève environ un tiers de la soupe (avec pommes de terre et petits pois) et mets-le dans un bol, puis réserve. Mixe le reste de la soupe dans la casserole au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse.
- Remets dans la soupe mixée les légumes réservés et les rondelles de chorizo dorées. Mélange, puis assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Hache finement les feuilles de menthe juste avant de servir. Répartis la soupe dans des bols, parsème de menthe et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes de soupe au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi. La soupe supporte aussi bien la congélation.
