Gratin espagnol de cabillaud, tomates et olives Recipe
Ce gratin simple de cabillaud, de tomates et d’olives noires rappelle les plats méditerranéens des régions côtières d’Espagne. Le poisson cuit dans une sauce à base de tomates, d’ail et d’huile d’olive, ce qui le garde juteux et délicat. C’est une façon pratique de préparer un déjeuner au four qui se fait presque tout seul, tout en parfumant la maison comme une petite taverne au bord de la mer.
Ce gratin restitue l’ambiance des côtes espagnoles : le cabillaud cuit dans une sauce parfumée aux tomates, à l’ail, au poivron et aux olives, ce qui le garde juteux et plein de saveur. Dans un seul plat se retrouvent la profondeur salée des olives, la douceur de l’oignon et du poivron fondants et la note herbacée de l’origan, rappelant les plats simples des petites tavernes en bord de mer.
Conseils du chef
L’essentiel est de laisser la sauce tomate légèrement réduire à la poêle avant de l’enfourner – si elle est trop liquide, elle diluera la saveur du plat. Ne cuis le cabillaud que jusqu’au moment où il se défait sans résistance en lamelles sous une légère pression de la fourchette ; si tes filets sont très fins, commence à vérifier après 12–13 minutes. Fais aussi attention à ne pas trop saler – les olives apportent déjà beaucoup de salinité.
Suggestions de service
Le mieux est de servir ce gratin avec une baguette croustillante ou une ciabatta pour saucer la sauce épaisse, ou avec de simples pommes de terre bouillies au beurre. À boire, un vin blanc sec, par exemple un albariño, convient très bien, ou de l’eau avec une rondelle de citron pour un déjeuner de semaine plus léger. Chez moi, ce plat est parfait le dimanche quand je veux nourrir la famille correctement sans passer des heures devant les fourneaux.
Ingrédients
- filet de cabillaud sans peau ni arêtes - 600 g
- tomates concassées en boîte - 400 g
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail coupé en fines tranches - 3 gousses
- olives noires dénoyautées, coupées en deux - 60 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel au goût
- poivre noir au goût
- persil plat ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut–bas). Éponge le cabillaud avec du papier absorbant, coupe-le en 4 portions, sale légèrement et réserve.
- Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute les tranches d’ail et fais cuire encore 1 minute en veillant à ne pas les brûler.
- Ajoute les lanières de poivron rouge et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Verse les tomates en boîte, ajoute la feuille de laurier, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter 8–10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute les olives à la sauce et mélange. Retire la feuille de laurier.
- Badigeonne le fond d’un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Verse la sauce tomate et répartis-la uniformément. Dispose les morceaux de cabillaud sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce. Arrose le poisson avec la dernière cuillère à soupe d’huile et saupoudre de poivre.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud devienne blanc et se défasse facilement en lamelles sous la pression d’une fourchette. Ne fais pas cuire plus longtemps pour éviter que le poisson ne se dessèche.
- À la sortie du four, parsème le plat de persil ciselé. Sers immédiatement, de préférence avec du pain ou des pommes de terre bouillies.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme de préférence dans les 1–2 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle, en couvrant, pour éviter de dessécher le poisson. Tu peux aussi congeler en portions individuelles et décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
