Gratin espagnol d’aubergine et chorizo Recipe
Ce gratin rappelle un peu la parmigiana italienne, mais en version espagnole – avec du chorizo fumé et une bonne quantité d’huile d’olive. Dans les maisons de Castille, ce genre de plat arrive souvent sur la table le week-end, quand on a le temps de laisser gratiner tranquillement et de servir le plat directement du four au centre de la table. C’est une cuisine roborative et réconfortante, idéale pour les jours plus frais.
Ce gratin a tout du comfort food castillan – des ingrédients simples, mais une grande profondeur de goût grâce au chorizo fumé et au paprika. Il rappelle la parmigiana italienne, mais l’huile d’olive, le parfum fumé et le piquant de la saucisse lui donnent un tempérament résolument espagnol. C’est un plat qui est à son meilleur lorsqu’il arrive tout juste sorti du four au centre de la table et que chacun se sert.
Conseils du chef
Ne te presse pas pour faire dorer les aubergines – si les tranches restent trop pâles et fermes, elles n’auront pas le temps de bien fondre au four et le gratin sera « caoutchouteux ». Fais cuire la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement et se détache des parois de la poêle, sinon, après cuisson, le plat risque de baigner dans l’eau. Fais revenir le chorizo brièvement, juste jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords – il se dessèche facilement.
Suggestions de service
Sers ce gratin avec une simple salade de roquette ou un mélange de jeunes pousses assaisonné d’une vinaigrette au vin rouge – cela rafraîchira la richesse du chorizo et du fromage. À boire, un vin rouge de type tempranillo ou un rioja crianza légèrement frais conviendra parfaitement, et pour une version sans alcool, de l’eau avec une rondelle d’orange et un brin de romarin. C’est le plat idéal pour un déjeuner de samedi pluvieux et paresseux, quand tout le monde tourne autour de la cuisine en attendant que le fromage du dessus commence à bouillonner.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne, coupée en tranches d’environ 0,5 cm - 2 pièces
- chorizo coupé en fines rondelles - 120 g
- tomates en conserve en dés - 400 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- fromage à pâte dure râpé, par exemple gouda ou cheddar - 120 g
- huile d’olive pour la cuisson et pour arroser - 5 cuillères à soupe
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût, également pour saupoudrer l’aubergine
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Coupe les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, dispose-les sur une planche ou une plaque, sale légèrement des deux côtés et laisse reposer 15 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. Essuie ensuite chaque tranche avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, prépare la sauce. Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense. Ajoute le paprika fumé et l’origan, mélange, puis au bout de 20 secondes ajoute les tomates en conserve.
- Laisse mijoter la sauce à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonne de sel et de poivre à ton goût, puis mets de côté.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-fort. Fais revenir les tranches d’aubergine par portions 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Ajoute un peu d’huile si nécessaire.
- Dans une poêle sèche, fais revenir les tranches de chorizo 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords deviennent croustillants. Retire du feu.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur haut-bas). Prépare un plat à gratin d’environ 20 × 25 cm.
- Étale une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Dispose une première couche de tranches d’aubergine, puis une partie du chorizo et un peu de fromage râpé. Nappe d’une partie de la sauce.
- Répète les couches jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage sur le dessus. Arrose la surface avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais gratiner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.
- Sors le gratin du four et laisse reposer 5 à 10 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et se tienne mieux à la découpe. Sers chaud.
Conservation
Les restes de gratin se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 170–180°C, couvert de papier aluminium, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Le plat peut aussi être congelé en portions et réchauffé directement au four sans décongélation complète, en prolongeant le temps de cuisson.
