Salade espagnole d’aubergine rôtie et de tomates Recipe
Une salade légèrement fumée à base d’aubergine rôtie et de tomates juteuses rappelle les saveurs des tapas des petits bars d’Andalousie. Les légumes cuisent au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, puis sont mêlés à de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de vinaigre de vin. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en un plat qui a le goût des vacances.
Cette salade a tout le charme des tapas andalouses – la simplicité des ingrédients rencontre l’arôme intense et légèrement fumé de l’aubergine rôtie et du paprika fumé. Le contraste entre l’aubergine fondante, presque crémeuse, et les tomates fraîches et juteuses rend le plat léger mais très expressif en bouche. C’est un excellent exemple de la façon dont quelques légumes peuvent se transformer en une entrée qui a le goût d’un plat de bar espagnol.
Conseils du chef
L’aubergine doit être bien dorée sur les bords – si après 20 minutes elle est seulement tendre, laisse-la encore quelques minutes jusqu’à l’apparition de zones plus foncées, légèrement grillées. Ajoute les tomates seulement quand l’aubergine a un peu tiédi, pour qu’elles ne rendent pas trop de jus et que la salade ne se transforme pas en ragoût. Attention aussi avec le vinaigre – commence par la quantité indiquée et n’ajoute que quelques gouttes de plus après avoir mélangé, plutôt que de verser « au jugé ».
Suggestions de service
Sers cette salade avec une baguette croustillante ou des croûtons pour profiter de toute la sauce aromatique au fond du saladier. Un verre de vin blanc sec, par exemple un verdejo, lui va à merveille, ou bien de l’eau fraîche citronnée et mentholée si tu préfères une version sans alcool. C’est le plat idéal pour un dîner sur le balcon entre amis ou comme l’un des petits plats d’une soirée tapas « à l’espagnole » à la maison.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- tomate - 4 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1.5 cuillères à soupe
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre
- paprika fumé - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave et sèche les aubergines, puis coupe-les en gros dés d’environ 2 cm. Dépose-les sur la plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et mélange avec les mains pour que chaque morceau soit légèrement huilé.
- Enfourne l’aubergine pour 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords. À mi-cuisson, remue les légumes avec une spatule.
- Coupe les tomates en gros dés et l’oignon en fines lamelles. Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un petit bol, verse les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, ajoute le vinaigre de vin, l’ail, le paprika fumé, une pincée de sel et du poivre. Mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Laisse légèrement tiédir l’aubergine rôtie (5–10 minutes), transfère-la dans un grand saladier et ajoute les tomates et l’oignon.
- Arrose le tout de la sauce préparée, mélange délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les légumes. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Pour finir, parsème de persil plat ciselé. Sers la salade tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1–2 jours. Avant de servir, laisse revenir à température ambiante et mélange délicatement ; si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive fraîche.
