Salade espagnole de poivrons grillés et œufs durs Recipe
Cette salade est une façon simple de mettre des saveurs espagnoles dans l’assiette : des poivrons grillés et sucrés, des œufs durs et une bonne huile d’olive. En Espagne, des plats similaires sont servis comme tapas dans les bars, souvent accompagnés d’un morceau de pain à tremper dans le jus mêlé d’huile d’olive et de poivron. C’est un peu comme une salade polonaise de poivrons rôtis, mais avec un caractère plus marqué d’huile d’olive.
To wariacja na katalońskie i andaluzyjskie sałatki z pieczonej papryki, które często trafiają na barowe lady jako tapas podawane z bagietką lub wiejskim chlebem.
Cette salade met en valeur la douceur concentrée des poivrons grillés, relevée par une bonne huile d’olive, un peu d’ail et d’oignon, avec les œufs durs qui apportent de la matière et de la douceur. Elle rappelle l’ambiance des bars à tapas espagnols, où l’on picore avec un morceau de pain en trempant dans la sauce parfumée. Simple à préparer, elle offre pourtant un maximum de goût avec très peu d’ingrédients.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryki w całości daje słodki, soczysty miąższ bez wysuszenia brzegów.
- Przykrycie gorących papryk po upieczeniu sprawia, że skórka odchodzi łatwo i nie trafia się w sałatce.
- Jajka układane na wierzchu tuż przed podaniem zachowują kształt i nie rozmywają sosu.
- Cienko pokrojona cebula dodaje wyrazistości, ale nie dominuje nad słodyczą papryki.
Conseils du chef
Fais bien griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment noircie par endroits : c’est ce qui donne leur saveur sucrée et légèrement fumée, et permet aussi de retirer la peau facilement. Laisse-les toujours reposer couverts après cuisson pour que la vapeur fasse son effet. N’ajoute les œufs qu’au dernier moment, afin qu’ils gardent une belle forme et ne se colorent pas trop avec la marinade.
Suggestions de service
Sers cette salade au centre de la table comme tapa, avec beaucoup de pain croustillant pour saucer. Elle accompagne très bien un verre de vin blanc sec, un vermouth bien frais ou même une bière légère. Tu peux aussi en faire un déjeuner léger en l’accompagnant d’une portion de riz nature ou de pommes de terre vapeur.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk z piekarnika, gdy skórka jest tylko lekko pomarszczona – trudniej się wtedy obiera.
- Nie mieszaj jajek razem z papryką w misce, bo szybko się pokruszą i sos stanie się mętny.
- Nie przesadzaj z octem – zalewa ma być lekko kwaśna, a nie gryząca w gardło.
Zamienniki
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu z sherry, który doda bardziej hiszpańskiego charakteru.
- Oliwki zielone można podmienić na czarne, ale wybierz takie w solance, nie w intensywnej marynacie ziołowej.
Ingrédients
- poivron - 3 pièce
- œufs - 3 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- olives - 10 pièce
- sel
- poivre
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne dans un four préchauffé à 220 °C (chaleur statique haut-bas) et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée, par endroits noircie, et que les poivrons soient tendres.
- Transfère les poivrons cuits dans un bol et couvre-les avec une assiette ou du film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Pendant ce temps, mets les œufs dans une casserole, couvre-les d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire 9 à 10 minutes à petit feu. Après cuisson, rince-les à l’eau froide et laisse-les refroidir.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles. Épluche l’ail et hache-le finement ou presse-le au presse-ail. Coupe les olives en rondelles.
- Une fois les poivrons refroidis, enlève la peau avec les doigts, retire les pédoncules et les graines. Coupe la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les lanières de poivron, l’oignon et les olives, puis mélange délicatement avec la main ou une cuillère pour ne pas déchirer les poivrons.
- Écale les œufs et coupe-les en quartiers ou en huitièmes. Hache finement le persil.
- Transfère la salade de poivrons sur un plat de service, dispose les morceaux d’œufs par-dessus, parsème de persil et ajoute encore un peu de sel et de poivre. Sers à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les poivrons marinés se gardent 2 à 3 jours et gagnent même en saveur. Ajoute les œufs frais juste avant de servir pour une meilleure texture.
Je prépare souvent cette salade quand je fais griller des poivrons en grande quantité – une partie finit en bocaux, et le reste se transforme en tapa rapide avec quelques œufs durs. C’est l’un de ces plats qui semblent encore meilleurs le lendemain, quand les poivrons ont bien mariné dans l’huile et le vinaigre.
