Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanej papryki i tuńczyka
Ta hiszpańska sałatka z grillowanej czerwonej papryki, tuńczyka i jajek nawiązuje do prostych dań z nadmorskich barów tapas. Słodka, miękka papryka o lekko dymnym aromacie łączy się z dużymi kawałkami tuńczyka w oliwie, jędrnym jajkiem i wyraźnym winegretem. Duże, „mięsiste” kawałki sprawiają, że to pełny, letni obiad, a nie tylko przystawka.
To wariacja na temat hiszpańskiej ensalady de pimientos asados, popularnej zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie grillowaną paprykę często łączy się z rybą w oliwie.
Ta sałatka to kwintesencja hiszpańskich letnich stołów – pieczona papryka jest tu słodka, miękka i lekko dymna, a tuńczyk w oliwie dodaje jej charakteru i białka. Połączenie z jajkiem sprawia, że nie jest to tylko „dodatek do obiadu”, ale pełnowartościowe danie, które naprawdę syci. Całość przypomina trochę tapas z nadmorskich barów, gdzie proste składniki zamieniają się w coś, co chce się jeść przez całe lato.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie papryki daje dymny aromat i bardzo miękki miąższ bez wodnistej struktury.
- Przykrycie gorącej papryki sprawia, że skórka sama odchodzi, więc obieranie jest szybkie i czyste.
- Duże kawałki tuńczyka i jajek nadają sałatce treści i sprawiają, że nie przypomina pasty.
- Winegret budujesz osobno, więc łatwo kontrolujesz kwasowość i słoność przy różnych markach tuńczyka.
Wskazówki kucharza
Upiecz paprykę przy okazji innego pieczenia i trzymaj w lodówce w jej własnym soku – sałatkę złożysz potem w 10 minut. Najczęstszy błąd to zbyt agresywne mieszanie: wtedy jajka i tuńczyk zamieniają się w papkę, zamiast pozostać w kawałkach. Szukaj momentu, gdy papryka jest szklista i miękka, a jajka tylko lekko zanurzone w sosie – wtedy struktura jest najlepsza.
Jak podawać
Podaj z chrupiącą bagietką lub grzankami, które wchłoną sok z papryki i oliwy – to właściwie kompletny, lekki obiad. Świetnie sprawdzi się w pudełku na plażę, balkon czy działkę, bo najlepiej smakuje lekko schłodzona. Na większe spotkania ustaw ją wśród tapas: oliwek, serów i prostych wędlin.
Na co uważać
- Nie piecz papryki za krótko – jasna, tylko lekko zrumieniona skórka będzie uparta przy obieraniu.
- Nie płucz obranej papryki pod wodą, bo stracisz słodki sok i część dymnego aromatu.
- Z solą wstrzymaj się do końca – tuńczyk w oliwie i jajka wnoszą już sporo słoności.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić tuńczykiem w sosie własnym, dodając 1–2 łyżki więcej oliwy do sosu.
- Ocet winny można podmienić na ocet sherry lub delikatny ocet jabłkowy o zbliżonej kwasowości.
- Pietruszkę zastąpisz kolendrą lub szczypiorkiem, jeśli chcesz bardziej ziołowy lub świeży charakter.
Składniki
- papryka czerwona - 4 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 200 g
- jajko - 3 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól morska
- pieprz czarny
- pietruszka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub samej górnej grzałki. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem, tak by się nie stykały.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając co kilka minut, aż skórka mocno ściemnieje, miejscami się przypali, a papryki wyraźnie zmiękną i lekko się zapadną przy dotknięciu szczypcami.
- Gorące papryki przełóż do dużej miski i szczelnie przykryj talerzem lub folią na ok. 10 minut. Gdy lekko przestygną, skórka zacznie sama odchodzić i łatwo ją ściągniesz palcami.
- Obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój w paski szerokości ok. 1 cm, przełóż do dużej miski i dolej cały słodki sok z dna naczynia – powinno być go wyraźnie widać.
- Jajka ugotuj na twardo (9–10 minut od zagotowania wody), przełóż od razu do bardzo zimnej wody, obierz i pokrój w ćwiartki lub grube plastry. Białko ma być sprężyste, a żółtko jednolicie żółte, nie szare.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Jeśli jest ostra, zalej ją na 10 minut zimną wodą, potem dobrze odsącz – powinna zostać chrupiąca, ale łagodniejsza w smaku.
- W małej misce wymieszaj oliwę, ocet, przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Sos spróbuj – powinien być wyraźnie kwaśny i czosnkowy, a na języku lekko pieprzny.
- Do miski z papryką dodaj cebulę i polej winegretem. Delikatnie wymieszaj ręką lub szeroką łyżką, aż paski papryki będą równomiernie pokryte sosem i lekko błyszczące w całej misce.
- Dodaj dobrze odsączonego tuńczyka, rozdzielając go na większe płatki widelcem, ale nie rozgniatając. Delikatnie przemieszaj, by ryba rozłożyła się równomiernie, lecz kawałki pozostały wyraźne.
- Na wierzchu ułóż kawałki jajka, posyp posiekaną pietruszką, w razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem i skrop odrobiną oliwy. Wstaw na minimum 15 minut do lodówki, aż sałatka wyraźnie się schłodzi i smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatka w lodówce mięknie, a smak papryki, tuńczyka i octu mocniej się łączy. Przed podaniem delikatnie ją przemieszaj i wyjmij 15 minut wcześniej, by oliwa znów była płynna.
Najczęściej piekę papryki od razu całą blachę i połowę zjadamy w tej sałatce, a reszta ląduje na kanapkach – zawsze żałuję, że nie zrobiłam podwójnej porcji.
