Salade espagnole de haricots blancs, thon et poivron rôti Recipe
Cette salade est un mélange rassasiant de haricots blancs crémeux, de thon et de poivron rôti doux, que l’on retrouve souvent sur les tables espagnoles comme déjeuner ou dîner maison. Elle rappelle la salade italienne aux haricots et au thon, mais le poivron rôti lui donne un caractère très espagnol. Elle est délicieuse aussi bien juste après la préparation qu’après quelques heures au réfrigérateur.
Cette salade réunit l’amour espagnol pour les légumineuses et le parfum du poivron rôti, qui évoque immédiatement la cuisine familiale de Valence ou d’Andalousie. Les haricots blancs crémeux, le thon salé et le poivron doux légèrement fumé composent un plat rassasiant mais toujours frais, parfait pour un dîner plus frais. Grâce à une vinaigrette simple au vinaigre de Xérès, elle a une note vineuse caractéristique, différente des salades de thon plus classiques.
Conseils du chef
Fais rôtir le poivron assez longtemps pour que la peau soit vraiment bien noircie – elle se détachera alors facilement et la chair sera douce et fondante. Après les avoir rincés, sèche bien les haricots dans une passoire ou sur du papier absorbant pour éviter de diluer la vinaigrette. N’hésite pas à assaisonner la salade un peu plus que d’habitude, car les haricots et le poivron « absorbent » le sel et le vinaigre ; goûte à nouveau après 15 minutes et, si besoin, renforce l’assaisonnement.
Suggestions de service
Sers à température ambiante avec une baguette croustillante ou des croûtons – idéalement légèrement grillés à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Accompagne la salade d’un vin blanc bien frais, par exemple un verdejo ou un simple vinho verde, ou, en version sans alcool, d’une eau gazeuse avec une rondelle de citron vert. C’est un excellent plat pour un déjeuner d’été sur le balcon ou un lunchbox à emporter au travail, car il supporte bien le transport et reste savoureux après quelques heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- haricots blancs cuits ou en boîte, poids égoutté - 240 g
- thon à l’huile d’olive égoutté de l’excès d’huile - 150 g
- poivron rouge pour rôtir - 2 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel de mer au goût -
- poivre noir au goût -
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C. Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons pendant 18–20 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien grillée et par endroits noire.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre de film ou d’une assiette et laisse reposer 10 minutes. Retire ensuite la peau, enlève les pépins et coupe la chair en lanières.
- Rince les haricots en boîte dans une passoire sous l’eau courante et égoutte-les bien. Si tu utilises des haricots cuits maison, égoutte-les simplement.
- Coupe l’oignon en fines lamelles. Égoutte le thon de l’excès d’huile et défais-le légèrement à la fourchette en morceaux plus petits.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre.
- Ajoute dans le saladier les haricots, les lanières de poivron rôti, l’oignon et le thon. Mélange délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Ajoute enfin le persil haché, mélange encore légèrement et goûte. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1 à 2 jours. La salade gagne en saveur, mais les haricots deviennent plus tendres, donc mélange délicatement avant de servir. Ne laisse pas la salade à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons de sécurité alimentaire.
