Zeytinyağlı taze fasulye – haricots verts mijotés à l’huile d’olive avec des tomates Recipe
Zeytinyağlı taze fasulye est un plat délicat de haricots verts fins mijotés dans l’huile d’olive avec des tomates et de l’oignon. En Turquie, on le sert souvent froid comme mezzé ou comme plat léger pendant les journées très chaudes, quand personne n’a envie de viandes lourdes. Le goût rappelle les légumes d’été poêlés, mais grâce à la grande quantité d’huile d’olive et à la longue cuisson douce, les haricots deviennent particulièrement tendres et parfumés.
Zeytinyağlı taze fasulye est un grand classique des mezzés turcs : des haricots verts longuement mijotés dans l’huile d’olive avec des tomates et de l’oignon jusqu’à devenir soyeux et fondants. La grande quantité de bonne huile d’olive et la cuisson douce et patiente donnent au légume une saveur profonde et estivale, qui évoque un déjeuner au jardin en plein cœur de la saison. C’est l’un de ces plats qui sont encore meilleurs servis froids, après quelques heures de repos.
Conseils du chef
Ne réduis pas le temps de cuisson : les haricots doivent être vraiment tendres, presque fondants en bouche, sinon ils n’absorberont pas bien l’huile d’olive et la sauce tomate. Évite de les mélanger avec une cuillère ; secoue plutôt délicatement la casserole de temps en temps pour que les gousses restent entières. Si tu prépares le plat à l’avance pour un repas, ajoute le jus de citron et l’aneth seulement après un léger refroidissement, leur parfum sera alors plus net.
Suggestions de service
Sers à température ambiante, avec un morceau de baguette fraîche ou de pain pita pour saucer – parfait comme l’une de plusieurs entrées pour une soirée entre amis. Par temps chaud, le plat remplace facilement un déjeuner léger, surtout si tu ajoutes quelques olives et un morceau de feta dans l’assiette. À boire, propose de l’eau citronnée bien fraîche, un vin blanc sec ou une compote maison de fruits de saison.
Ingrédients
- fasolka szparagowa - 500 g
- cebula - 1 duża sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 5 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- woda - 150 ml
- cytryna - 0.5 sztuki
- koperek - 2 łyżki
Préparation
- Lave les haricots verts, coupe les extrémités et tranche les gousses les plus longues en deux afin que tous les morceaux aient une longueur similaire.
- Coupe l’oignon en fines lamelles. Hache finement l’ail. Ébouillante les tomates, pèle-les (si tu le souhaites) puis coupe-les en dés.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en mélangeant. Ajoute ensuite les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laisse cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et forment une sauce.
- Ajoute les haricots verts dans la sauce, mélange pour bien les enrober. Verse l’eau, couvre la casserole avec un couvercle et fais cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Toutes les quelques minutes, secoue délicatement la casserole au lieu de mélanger avec une cuillère pour éviter de casser les haricots.
- En fin de cuisson, vérifie qu’il reste encore un peu de sauce dans la casserole – elle doit être épaisse mais pas complètement évaporée. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou laisse cuire quelques instants sans couvercle pour épaissir la sauce.
- Retire la casserole du feu, arrose les haricots de jus de citron et parsème d’aneth ciselé. Laisse refroidir complètement – en Turquie, ce plat se sert souvent à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts de sauce et d’huile d’olive, dans un récipient hermétique. Le plat se garde 3 jours et se déguste de préférence froid ou à température ambiante – il n’a pas besoin d’être réchauffé.
