Halvas simigdalenios – gâteau grec de semoule à la poêle avec des noix Recipe
Le halvas simigdalenios est un dessert grec à base de semoule de blé dur, rissolée dans de l’huile ou du beurre, puis arrosée d’un sirop de sucre et d’eau, avec des noix et de la cannelle. Sa texture rappelle quelque chose entre un gâteau bien moelleux et un flan épais qui, une fois refroidi, se découpe en parts. En Grèce, on le prépare souvent pendant le Carême, car il est très facile d’en faire une version sans produits laitiers.
Le halvas simigdalenios est un dessert qui, en Grèce, relie le quotidien à la période du Carême – il est préparé avec des ingrédients très simples, mais grâce à la torréfaction de la semoule dans la matière grasse, il développe un arôme profond de fruits à coque. Le sirop au citron, à la cannelle et aux clous de girofle donne un goût qui rappelle un croisement entre un gâteau moelleux, du halva et un flan, sans nécessiter de four. C’est ce type de douceur qui se découpe en jolis morceaux, mais qui fond en bouche comme un pudding tiède.
Conseils du chef
Le moment le plus important est la torréfaction de la semoule – remue sans interruption et surveille la couleur : elle doit être dorée et sentir la noisette grillée, mais ne pas brunir. Verse le sirop en petites portions, vraiment avec précaution, car la masse éclabousse beaucoup ; l’idéal est d’utiliser une longue cuillère en bois et un gant de cuisine. Si, après refroidissement, le dessert te semble trop mou, laisse-lui simplement une heure de plus au réfrigérateur au lieu d’ajouter davantage de semoule, sinon il deviendra lourd et farineux.
Suggestions de service
Sers-le bien frais, coupé en losanges, avec un supplément de cannelle et une poignée de noix fraîchement hachées sur le dessus – il accompagne à merveille un café grec bien serré ou un espresso. Par temps chaud, tu peux ajouter une cuillerée de yaourt grec épais ou une boule de glace à la vanille pour casser la douceur. C’est un dessert parfait pour les grandes tablées, par exemple après un dîner du vendredi entre amis, car il se transporte facilement et se sert en petites portions à manger avec les doigts.
Ingrédients
- semoule de blé dur grosse, semoule - 250 g
- sucre - 250 g
- eau - 600 ml
- huile végétale - 80 ml
- beurre - 40 g
- noix grossièrement hachées - 60 g
- raisins secs - 40 g
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- zeste de citron râpé, seulement la partie jaune - 1 cuillère à café
- clous de girofle - 2 pièce
Préparation
- Dans une casserole, porte à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste de citron et les clous de girofle. Remue jusqu’à dissolution du sucre, puis fais cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retire les clous de girofle et mets le sirop de côté en le gardant au chaud.
- Dans une grande poêle profonde ou une large casserole, fais chauffer l’huile et le beurre (si tu en utilises) à feu moyen. Ajoute la semoule et fais-la revenir en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dégager un parfum de noisette et à légèrement dorer. Fais attention à ne pas la brûler.
- Ajoute les noix hachées et les raisins secs, fais revenir encore 1 à 2 minutes en mélangeant.
- Baisse le feu au minimum. Verse très prudemment le sirop chaud sur la semoule, par petites portions, en remuant sans arrêt – la masse va fortement bouillonner et éclabousser, garde donc ton visage à distance et utilise un gant de cuisine.
- Ajoute la cannelle et mélange soigneusement. Fais cuire à feu très doux encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et commence à se détacher des parois de la poêle.
- Retire du feu, couvre avec un couvercle et laisse reposer 10 minutes pour que la semoule « finisse de cuire ».
- Transfère la masse dans un moule (par exemple un moule à cake ou un saladier rond) légèrement huilé. Lisse la surface avec une cuillère. Laisse refroidir complètement à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.
- Avant de servir, démoule, coupe en losanges ou en tranches et saupoudre de cannelle et de noix hachées supplémentaires.
Conservation
Conserve le halvas bien couvert au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Sers-le directement froid ou laisse-le revenir légèrement à température ambiante. Évite de le congeler, car la texture peut devenir granuleuse après décongélation.
