Gyoza – raviolis japonais à la viande et au chou Recipe
Les gyoza sont de fins raviolis garnis de viande hachée et de chou, d’abord dorés à la poêle puis étuvés avec un peu d’eau. Au Japon, on les commande souvent en accompagnement d’un bol de ramen ou comme en-cas avec une bière. Leur goût rappelle un mélange de pierogi et de jiaozi chinois, avec un dessous caractéristique, légèrement croustillant.
Japan
Difficulté: Difficile
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌿
Doux
Umami
Salé
Nourrissant
Croustillant
Frais
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
65 min
Portions
4
Ingrédients
- farine de blé - 250 g
- eau - 130 ml
- sel - 3 g
- porc haché - 250 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 150 g
- oignon nouveau - 20 g
- ail - 2 gousse
- gingembre - 10 g
- sauce soja - 20 ml
- huile de sésame - 5 ml
- huile végétale - 20 ml
- vinaigre de riz - 20 ml
- piment - 1 g
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un bol, ajoute l’eau chaude (non bouillante) et mélange avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent. Quand la pâte a légèrement tiédi, pétris-la à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre avec un torchon humide et laisse reposer 20 minutes.
- Hache finement le chou chinois, sale-le légèrement et laisse reposer 10 minutes pour qu’il rende son eau. Presse ensuite fortement dans les mains ou dans un torchon pour qu’il soit le plus sec possible.
- Hache finement ou râpe l’ail et le gingembre. Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Dans un bol, mélange le porc haché, le chou bien pressé, l’ail, le gingembre, l’oignon nouveau, la sauce soja et l’huile de sésame. Travaille la farce à la main ou à la cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante.
- Divise la pâte en 2 parts. Roule chaque part en boudin et coupe-le en petits morceaux de la taille d’une noix. Étale chaque morceau en un disque fin d’environ 8–9 cm de diamètre, en farinant légèrement pour éviter que ça ne colle.
- Dépose environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Humidifie le bord de la pâte avec un peu d’eau, plie le ravioli en deux et soude les bords en formant de petits plis d’un seul côté pour obtenir le « petit éventail » caractéristique.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle munie d’un couvercle, à feu moyen. Dispose les gyoza côté plat vers le bas, sans qu’ils se touchent. Fais dorer 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Verse environ 100 ml d’eau dans la poêle (elle doit monter à 3–4 mm de hauteur), couvre immédiatement et laisse cuire à la vapeur 5–6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.
- Retire le couvercle et poursuis la cuisson 1–2 minutes pour que le dessous redevienne croustillant.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja avec le vinaigre de riz et des flocons de piment – ce sera la sauce de trempage. Sers les gyoza bien chauds, côté croustillant vers le haut, avec la sauce à côté.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Ugotowane pierożki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni z odrobiną oleju. Surowe, ulepione gyozy najlepiej zamrozić na tacce, a potem przesypać do woreczka – można je smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas duszenia o kilka minut.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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