Goulash de dinde aux poivrons et à l’orge perlé Recipe
Le goulash de dinde aux poivrons est une version plus légère du goulash de viande classique, souvent servi sur les tables polonaises. Une viande tendre, des poivrons fondants et une sauce épaisse se marient à merveille avec l’orge perlé. C’est un véritable « comfort food » à la polonaise – il réchauffe, rassasie et est encore meilleur le lendemain.
Le goulash de dinde aux poivrons est une alternative plus légère aux goulashs de bœuf copieux, tout en procurant la même sensation de satiété et de chaleur après une longue journée. La viande de dinde associée aux poivrons, à la carotte et à une sauce épaisse légèrement relevée donne un plat qui s’inscrit parfaitement dans la cuisine polonaise du quotidien, tout en ayant un caractère plus moderne et « fit ». L’orge perlé apporte une touche rustique et familiale et absorbe à merveille la sauce.
Conseils du chef
Faites bien dorer la dinde par portions, de façon à ce que la viande colore au lieu de mijoter dans son jus – ce sont justement ces morceaux bien rissolés qui construisent la profondeur de goût de la sauce. Ajoutez les poivrons seulement lorsque la viande est presque tendre, afin qu’ils ne se délitent pas complètement et conservent leur couleur et une légère fermeté. Si vous préparez une grande casserole pour deux jours, réchauffez le goulash le lendemain à feu très doux et, si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne brûle.
Suggestions de service
Il est particulièrement savoureux avec de l’orge perlé ou mondé, mais vous pouvez aussi le servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes complètes si vous cuisinez pour des personnes habituées à des accompagnements plus « traditionnels ». À boire, un compote de fruits secs, un vin rouge légèrement sec ou tout simplement un thé chaud au citron conviennent très bien – surtout après une promenade automnale. C’est un excellent déjeuner pour une semaine chargée : préparée le dimanche, une grande casserole de goulash suffit sans problème pour le lundi et le mardi soir.
Ingrédients
- viande de dinde (cuisse ou blanc) coupée en cubes - 800 g
- poivron - 2 pièce
- oignon moyen - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- carotte moyenne - 1 pièce
- bouillon de volaille ou de légumes un bouillon en cube convient, mais un bouillon maison sera plus savoureux - 600 ml
- concentré de tomate - 1.5 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 2 cuillère à café
- paprika fort moulu ou moins si vous n’aimez pas trop épicé - 0.5 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 3 pièce
- huile pour la cuisson - 3 cuillère à soupe
- farine pour enrober la viande - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- orge perlé ou orge mondé pour le service - 300 g
Préparation
- Rincez la viande de dinde, séchez‑la avec du papier absorbant et coupez‑la en cubes d’environ 2–3 cm de côté. Saupoudrez de sel, de poivre et de 1 cuillère à soupe de farine, mélangez délicatement pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Épluchez les oignons et coupez‑les en lamelles ou en dés. Épluchez la carotte et coupez‑la en demi‑rondelles. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez‑les en lanières ou en gros dés. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande par portions et faites‑la dorer à feu assez vif pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée à l’extérieur. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit cuite à cœur – elle finira de cuire dans la sauce. Réservez la viande dorée sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile si nécessaire. Ajoutez l’oignon et la carotte, faites revenir 5–7 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence légèrement à dorer.
- Ajoutez l’ail ainsi que le paprika doux et le paprika fort. Faites revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, sans les laisser brûler.
- Ajoutez le poivron coupé, mélangez et faites revenir 3–4 minutes.
- Remettez la viande dorée dans la casserole avec les jus qui se sont écoulés dans l’assiette. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
- Versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs – cela donnera du goût à la sauce.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30–35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites cuire l’orge perlé selon les instructions du paquet : rincez‑le dans une passoire, plongez‑le dans de l’eau bouillante légèrement salée (en général 1 volume d’orge pour 2,5 volumes d’eau), faites cuire à feu doux à couvert pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et tendreté des grains.
- Lorsque le goulash est prêt, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez le couvercle et faites cuire encore quelques minutes à découvert pour laisser une partie du liquide s’évaporer.
- Servez le goulash bien chaud sur un lit d’orge perlé, en nappant généreusement de sauce.
Conservation
Conservez le goulash refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2–3 jours. Réchauffez‑le à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour que la sauce n’attache pas. Il se congèle également très bien sans l’orge.
