Gratin turc de riz aux légumes et au fromage Recipe
Ce gratin rappelle un croisement entre un pilaf et des lasagnes – une couche de riz, des légumes et du fromage cuits ensemble dans un seul plat. Dans les foyers turcs, ce genre de plat apparaît souvent lorsqu’il faut utiliser du riz déjà cuit. C’est un déjeuner pratique pour toute la famille, que l’on peut préparer à l’avance et simplement gratiner avant de servir.
Ce gratin turc marie la texture du riz bien détaché avec des légumes juteux revenus à la poêle et un dessus au yaourt légèrement acidulé qui devient ferme et doré au four. Il rappelle les plats familiaux des cuisines turques où rien ne se perd – on y utilise du riz déjà cuit, mais le résultat a tout d’un vrai plat mijoté au four. Le parfum du cumin et du paprika doux lui donne un caractère évoquant les rues d’Istanbul, tout en restant très convivial et accessible.
Conseils du chef
Il est utile de saler légèrement l’aubergine et de la laisser reposer 10–15 minutes, puis de l’essuyer avec du papier absorbant – elle absorbera ainsi moins de gras et dorera plus vite. Veille à bien faire évaporer l’excès de jus des légumes dans la poêle, sinon le gratin sera aqueux et difficile à couper proprement. Après la cuisson, accorde-lui vraiment ces 10 minutes de repos – le riz va lier la sauce au yaourt et au fromage, et les parts se tiendront mieux.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge assaisonnée de sumac ou de citron – elle apportera de la fraîcheur à ce gratin crémeux et nourrissant. À boire, l’ayran, le kéfir ou un vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc léger, se marient très bien. Ce plat fonctionne aussi bien en semaine, à réchauffer après le travail, que pour un samedi décontracté entre amis, quand tu veux poser sur la table un grand plat à partager.
Ingrédients
- riz à grains longs - 200 g
- eau pour la cuisson du riz - 400 ml
- aubergine moyenne - 1 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- tomates mûres - 2 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- fromage à pâte dure râpé, qui fond bien - 150 g
- yaourt nature épais - 150 g
- œuf - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Rince le riz dans une passoire, mets-le dans une casserole, couvre d’eau avec une pincée de sel, porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire à couvert 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre. Laisse reposer 5 minutes à couvert, puis aère les grains à la fourchette.
- Préchauffe le four à 190°C. Coupe l’aubergine et la courgette en dés, le poivron en lanières, les tomates en dés, l’oignon en petits dés et hache l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’aubergine et fais sauter 5–6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir et à dorer légèrement.
- Ajoute la courgette et le poivron, fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoute l’ail, le paprika doux et le cumin, et fais revenir environ 1 minute de plus.
- Ajoute les tomates, sale et poivre, laisse mijoter 5 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du jus s’évapore et que la sauce aux légumes épaississe légèrement.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec l’œuf et la moitié du fromage râpé, assaisonne d’une pincée de sel et de poivre.
- Badigeonne un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étale le riz en une couche uniforme au fond, en le tassant légèrement avec une cuillère.
- Répartis les légumes de la poêle sur le riz, en les étalant régulièrement. Verse par-dessus le mélange yaourt-fromage et saupoudre avec le reste du fromage.
- Fais gratiner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Laisse reposer le gratin 10 minutes avant de le couper pour qu’il se stabilise.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffe les portions au four ou au micro-ondes en couvrant pour que le riz ne se dessèche pas.
