Tavuklu pilav – riz turc au poulet et aux pois chiches Recipe
Le tavuklu pilav est un riz délicat cuit dans un bouillon de poulet, servi avec des morceaux de volaille fondante et des pois chiches. En Turquie, on peut même l’acheter à des chariots de rue, où les vendeurs servent le riz depuis de grandes marmites et déposent dessus des morceaux de poulet. Les saveurs sont douces, réconfortantes, un peu comme un croisement entre un risotto et un bouillon de poule, mais sans texture crémeuse.
Le tavuklu pilav est l’essence du comfort food turc – un simple riz cuit dans le bouillon, avec du poulet fondant et des pois chiches, qui a le goût d’un bol de chaleur maison. Grâce au riz légèrement revenu dans le beurre, les grains restent bien détachés tout en étant imprégnés d’un arôme beurré, légèrement noisetté. C’est un plat que l’on mange en Turquie aussi bien à un chariot de rue tard le soir que comme déjeuner rapide et nourrissant au milieu d’une journée bien remplie.
Conseils du chef
Un rinçage soigneux et un court trempage du riz sont essentiels si tu veux obtenir des grains bien séparés qui ne collent pas – ne saute pas cette étape, même si tu es pressé. Après avoir versé le bouillon, ne mélange pas le riz pendant la cuisson, sinon tu libéreras l’amidon et l’ensemble deviendra pâteux ; il suffit de lisser délicatement la surface au début. Fais dorer le poulet jusqu’à une belle couleur dorée sans le dessécher – il est préférable de le retirer du feu juste avant qu’il ne soit complètement cuit, car il finira de cuire à la vapeur sur le riz.
Suggestions de service
Sers le tavuklu pilav avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge arrosée de citron – la fraîcheur des légumes équilibre parfaitement le côté beurré du riz. Chez moi, c’est un plat « retour du travail » idéal, quand tout le monde rentre affamé à des heures différentes : la marmite de pilav reste au chaud et chacun se sert quand il arrive. À boire, l’ayran, le kéfir ou tout simplement un verre de thé turc bien fort sont parfaits.
Ingrédients
- riz long grain de préférence basmati - 250 g
- cuisses de poulet désossées coupées en petits morceaux - 500 g
- pois chiches en conserve égouttés et rincés - 200 g
- beurre clarifié ou beurre - 40 g
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille chaud - 450 ml
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse le riz dans un bol, couvre-le d’eau froide, mélange avec la main puis jette l’eau trouble. Répète le rinçage 2–3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Termine en couvrant le riz d’eau fraîche et laisse tremper 15 minutes, puis égoutte dans une passoire.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, fais chauffer l’huile. Ajoute les morceaux de poulet, sale légèrement et fais revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et qu’ils ne soient plus crus à l’intérieur.
- Transfère le poulet doré sur une assiette et, dans la même poêle, fais fondre le beurre.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir à feu moyen 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides et dégagent un parfum de noisette.
- Verse le bouillon chaud, ajoute la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélange délicatement, couvre et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Quand il n’y a plus de liquide à la surface du riz, éteins le feu. Dispose sur le dessus les morceaux de poulet dorés et les pois chiches égouttés, couvre et laisse reposer 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- Après ce temps, mélange délicatement le riz avec le poulet et les pois chiches à la fourchette, pour ne pas casser les grains.
- Avant de servir, saupoudre le plat de persil ciselé.
Conservation
Le riz a tendance à sécher au réfrigérateur, donc conserve-le dans un récipient bien fermé. Réchauffe-le doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon, ou au micro-ondes, en couvrant le plat pour garder l’humidité. Consomme de préférence dans les 2 jours.
