Gratin turc d’aubergine au yaourt et à la viande hachée Recipe
Un gratin en couches où les tranches d’aubergine alternent avec une viande hachée parfumée et une couche de yaourt sur le dessus. Il rappelle un peu la moussaka grecque, mais en plus léger, car la sauce béchamel est ici remplacée par du yaourt. Dans les foyers turcs, ce type de plat se prépare souvent pour le déjeuner du dimanche, quand toute la famille se réunit autour de la table.
Ce gratin marie les épices turques à une forme rappelant la moussaka, mais grâce au yaourt qui remplace la béchamel, il est plus léger et moins gras tout en restant rassasiant. L’aubergine légèrement frite absorbe la sauce tomate et viande comme une éponge, et la couche supérieure de yaourt et de fromage forme une « couette » dorée et légèrement élastique. C’est un plat typique des grands repas familiaux – on le pose sur la table dans un grand plat dont chacun se sert une belle portion.
Conseils du chef
Laisse vraiment le temps à l’aubergine de « transpirer » avec le sel – ces 20 minutes font une vraie différence en goût et en texture, et les tranches absorbent moins de graisse à la cuisson. Fais cuire la sauce à la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse ; si elle reste trop liquide, le gratin se défera après cuisson et rendra de l’eau. Après la sortie du four, attends impérativement ces 10 minutes – pendant ce temps, les couches se stabilisent et il est plus facile de couper des parts régulières, ce que tu apprécieras quand les affamés commenceront à tourner dans la cuisine.
Suggestions de service
Il est meilleur servi avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge avec beaucoup de persil, exactement comme dans les maisons turques pour le déjeuner du dimanche. En accompagnement, le riz, le boulgour ou simplement une tranche de pain frais pour saucer la sauce dans l’assiette fonctionnent très bien. À boire, choisis un vin rouge sec de puissance moyenne ou un verre d’ayran bien frais si tu préfères une ambiance plus familiale.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- viande hachée - 400 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates en conserve - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- yaourt - 250 g
- œuf - 1 pièce
- fromage jaune râpé - 80 g
- huile - 4 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- paprika fort - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Coupe les aubergines en tranches longitudinales d’environ 0,7–1 cm d’épaisseur. Sale-les des deux côtés et laisse-les reposer 20 minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau et une éventuelle amertume.
- Rince ensuite les tranches sous l’eau courante et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Fais frire les tranches d’aubergine par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés, hache l’ail.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile, verse l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore légèrement. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes.
- Ajoute la viande hachée, émiette-la avec une cuillère et fais-la revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elle change complètement de couleur et dore légèrement. Assaisonne de sel, poivre, cumin, paprika doux et fort.
- Ajoute les tomates en conserve et le concentré de tomate, mélange et fais mijoter 10–12 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’excès de liquide s’évapore.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec l’œuf et une pincée de sel jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Préchauffe le four à 190°C. Graisse légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile.
- Dispose une couche de tranches d’aubergine au fond du plat, puis la moitié de la sauce à la viande. Répète les couches : aubergine puis reste de viande. Verse la préparation au yaourt sur le dessus et saupoudre de fromage râpé.
- Fais cuire le gratin 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et joliment doré. Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que l’ensemble se raffermisse légèrement.
Conservation
Conserve les restes de gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes avant de servir ; le plat supporte aussi bien la congélation, de préférence en portions individuelles.
