Gratin espagnol de cabillaud, pommes de terre et oignons Recipe
Un gratin en couches de cabillaud, de pommes de terre finement tranchées et d’oignons doux est un plat familial qui arrive souvent sur la table le week-end dans les foyers espagnols, quand on a le temps de laisser le poisson cuire tranquillement au four. Il rappelle un peu un mélange de poisson à la grecque et de gratin de pommes de terre, mais avec une simple sauce à l’huile d’olive au lieu d’une sauce lourde. Idéal quand tu veux servir du poisson sous une forme que toute la famille appréciera.
Ce gratin espagnol associe la douceur du cabillaud aux pommes de terre et aux oignons longuement fondus, pour un plat dans l’esprit de la cuisine familiale du nord de l’Espagne. La sauce parfumée à base de vin blanc, de bouillon et d’huile d’olive imprègne les fines rondelles de pommes de terre, ce qui rend l’ensemble juteux mais pas lourd. C’est un excellent compromis entre « poisson pour le déjeuner » et gratin réconfortant, facile à partager en portions pour toute la famille.
Conseils du chef
L’important est de couper les pommes de terre très finement – si elles sont trop épaisses, elles ne cuiront pas assez pendant le temps de passage au four, donc en cas de doute utilise une mandoline ou coupe-les vraiment en « chips ». Surveille bien les oignons dans la poêle pour qu’ils ne brunissent pas – ils doivent devenir translucides et fondants, car s’ils brûlent, ils donneront de l’amertume à tout le gratin. En fin de cuisson, plante toujours une fourchette au centre – si elle pénètre facilement dans les pommes de terre, le plat est prêt ; si tu sens une résistance, ajoute encore 5 à 10 minutes sous aluminium.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge arrosée d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de xérès pour couper la richesse de l’huile. À boire, un vin blanc sec de type verdejo ou un vinho verde léger conviendra parfaitement, et pour une version sans alcool – de l’eau avec une tranche de citron et d’orange. Ce plat est idéal pour un déjeuner dominical sans précipitation, quand tu peux poser le plat au milieu de la table et laisser chacun se servir.
Ingrédients
- filet de cabillaud sans peau, frais ou décongelé - 600 g
- pommes de terre variété à cuisson, de taille moyenne - 700 g
- oignon moyen - 2 pièces
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes - 200 ml
- vin blanc sec facultatif mais recommandé - 100 ml
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Sèche la cabillaud avec de l’essuie-tout, vérifie qu’il ne reste pas d’arêtes et coupe-le en 4 portions. Sale et poivre légèrement des deux côtés, puis réserve.
- Pèle les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Pèle les oignons et coupe-les en fines demi-rondelles. Pèle l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide sans brunir. En fin de cuisson, ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute jusqu’à ce qu’il commence à parfumer.
- Ajoute le paprika doux, mélange rapidement avec l’oignon et l’ail. Verse le vin blanc, si tu l’utilises, et laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore.
- Verse le bouillon dans la poêle, ajoute la feuille de laurier, porte à ébullition puis retire du feu. Goûte et assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
- Badigeonne un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dispose la moitié des rondelles de pommes de terre au fond et sale-les légèrement. Répartis par-dessus la moitié des oignons avec la sauce.
- Sur la couche d’oignons, dispose les morceaux de cabillaud. Répartis le reste des oignons avec la sauce sur le poisson, puis dispose le reste des rondelles de pommes de terre sur le dessus en les pressant légèrement. Arrose la surface avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et sale délicatement.
- Couvre le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne dans le four préchauffé. Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.
- Retire ensuite le papier aluminium et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre soit légèrement doré et que la fourchette pénètre facilement dans les pommes de terre.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes. Avant de servir, parsème de persil plat haché.
Conservation
Laisse le gratin refroidir, couvre-le et conserve-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-le au four à température moyenne, couvert de papier aluminium pour qu’il ne dessèche pas. Évite de le congeler, car la texture des pommes de terre et du poisson se dégrade après décongélation.
