Gratin espagnol d’aubergine, pommes de terre et tomates Recipe
Ce gratin en couches d’aubergine, de pommes de terre finement tranchées et de tomates, arrosé d’huile d’olive et recouvert de fromage, rappelle un peu un croisement entre la moussaka grecque et l’approche espagnole des légumes. Dans de nombreux foyers espagnols, on prépare ce type de plat le week-end, quand on a le temps de disposer les couches tranquillement et de laisser cuire au four. C’est une excellente façon de nourrir plusieurs personnes avec un seul grand plat sorti du four.
Ce gratin est l’essence même de la cuisine du sud au plat unique – beaucoup de légumes, un peu de fromage et de l’huile d’olive, pour un résultat à mi-chemin entre la moussaka et un gratin espagnol à la poêle. Le montage en couches d’aubergine, de pommes de terre et de tomates permet aux saveurs de se mêler lentement au four, pour un plat copieux mais très végétal, qui remplace facilement la viande.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de saler et d’égoutter l’aubergine – ainsi, après cuisson, elle sera fondante sans être gorgée d’huile. Coupe les pommes de terre le plus finement possible ; si elles sont trop épaisses, le gratin peut nécessiter 10–15 minutes de cuisson supplémentaires alors que le dessus sera déjà bien doré. Après la sortie du four, laisse impérativement reposer le plat 10 minutes – trop chaud, il se désagrégera au découpage.
Suggestions de service
Sers-le comme plat principal pour un déjeuner du samedi en toute décontraction, avec une simple salade verte à l’huile d’olive et au vinaigre de vin à côté. À boire, un vin rouge léger ou un verre de rosé sec s’accordent très bien ; au quotidien, un pichet d’eau avec des rondelles de citron suffit. S’il en reste, le gratin est délicieux réchauffé le lendemain à la poêle, couvert – un déjeuner pratique à emporter dans une boîte.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- pommes de terre - 500 g
- tomates - 400 g
- oignon - 1 pièce
- fromage - 120 g
- ail - 2 gousse
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- thym - 1 cuillère à café
- paprika - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte/sole).
- Coupe les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, sale-les légèrement des deux côtés et laisse-les reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus, puis éponge-les avec du papier absorbant.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches très fines (au couteau ou à la mandoline), coupe l’oignon en fines lamelles.
- Coupe les tomates en tranches ; si tu utilises des tomates en conserve, égoutte l’excès de jus.
- Râpe le fromage avec une râpe à gros trous.
- Badigeonne un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, tapisse le fond d’une fine couche de pommes de terre, sale et poivre légèrement.
- Dispose une couche d’aubergine sur les pommes de terre, parsème d’une partie de l’oignon et d’ail finement haché, arrose d’un filet d’huile d’olive.
- Ajoute une couche de tranches de tomates, saupoudre d’une pincée de sel, de thym et de paprika fumé.
- Répète le montage des couches (pommes de terre, aubergine, oignon avec ail, tomates avec épices) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de tomates.
- Arrose le tout avec le reste d’huile d’olive, couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, retire l’aluminium, parsème le dessus de fromage râpé et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau.
- Avant de servir, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse et se découpe plus facilement.
Conservation
Laisse refroidir complètement le gratin, puis conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours ou congèle des portions. Réchauffe au four ou à la poêle, de préférence couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
