Gratin espagnol d’aubergine au fromage manchego Recipe
Ce gratin associe des tranches d’aubergine, une sauce tomate et du fromage manchego dans un plat qui rappelle un peu la parmigiana italienne, mais avec un caractère nettement espagnol. Dans la région de La Mancha, les fromages de brebis sont la fierté de la cuisine locale et se retrouvent souvent dans de simples gratins familiaux. C’est une excellente façon de préparer un plat principal sans viande, tout en restant copieux et très savoureux.
Le gratin espagnol d’aubergine au fromage manchego associe l’aubergine fondante, légèrement fumée, à une sauce tomate intense et à un fromage de brebis au goût prononcé. Contrairement à la parmigiana italienne, c’est le manchego qui construit ici la saveur – salé, légèrement noiseté et résolument espagnol. Le plat est structuré en couches qui, après cuisson, se fondent en un ensemble dense et fromager au profond parfum de paprika fumé.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de saler et d’égoutter l’aubergine, car elle absorbera ainsi moins d’huile et ne deviendra pas spongieuse ; faites-la revenir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laissez la sauce tomate mijoter sans précipitation jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement – si elle est trop liquide, le gratin sera aqueux et difficile à découper. Râpez le manchego plutôt finement et égouttez bien la mozzarella pour qu’elle ne rende pas trop d’eau au four.
Suggestions de service
Servez après un léger refroidissement, lorsque le gratin a un peu pris – c’est alors qu’il est le plus facile à couper en jolis carrés et à transférer dans les assiettes. Il est délicieux avec une simple salade de roquette et de tomates et un verre de vin rouge de La Mancha ou une cava brut si vous préparez un dîner plus festif. C’est un excellent plat pour un déjeuner végétarien du samedi entre amis, après lequel il ne faut plus qu’un dessert léger, par exemple un sorbet au citron.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne, coupée en tranches d’env. 0,5 cm - 2 pièce
- sel pour saupoudrer l’aubergine et assaisonner
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 4 cuillères à soupe
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- tomates en conserve concassées - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- paprika doux fumé - 0.5 cuillères à café
- sucre pour équilibrer l’acidité - 0.5 cuillères à café
- fromage manchego râpé gros - 150 g
- fromage mozzarella râpé, pour un meilleur filant - 80 g
- basilic frais haché ou en feuilles, facultatif - 2 cuillères à soupe
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Disposez les tranches d’aubergine sur une planche ou une plaque, salez des deux côtés et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. Rincez ensuite rapidement sous l’eau courante et séchez avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergine par portions pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et colorent. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Réservez sur une assiette.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes.
- Ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomate, le paprika fumé, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole).
- Versez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez une première couche d’aubergine, puis saupoudrez d’une partie du manchego et de la mozzarella râpés.
- Répétez les couches : sauce, aubergine, fromages, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage sur le dessus.
- Enfournez le gratin pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords bouillonnent doucement.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à couper. Parsemez de basilic frais avant de servir.
Conservation
Conservez le gratin refroidi au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez des parts au four ou au micro-ondes ; il se tient même mieux le lendemain et reste très savoureux.
