Gratin de pommes de terre, poireau et fromage Recipe
Le gratin de pommes de terre, poireau et fromage est un plat au four simple et rassasiant, qui rappelle un peu le gratin dauphinois, mais avec une touche polonaise grâce au poireau. Idéal pour les journées plus fraîches, quand on a envie de « quelque chose qui sort du four ». On peut le servir comme plat principal avec une salade, ou comme accompagnement d’une viande.
Ce gratin marie l’amour polonais pour les pommes de terre avec le poireau délicat et légèrement sucré et une sauce crémeuse au fromage, rappelant une version maison du gratin. Il est rassasiant, mais garde une certaine légèreté grâce aux poireaux qui équilibrent la richesse du fromage. C’est un plat « sorti du four » dont le parfum emplit tout l’appartement et rassemble la famille autour de la table sans avoir à appeler personne.
Conseils du chef
Tu peux faire légèrement précuire les pommes de terre coupées en fines tranches (3 à 5 minutes) pour être sûr qu’elles ramollissent uniformément au four. Fais revenir les poireaux rapidement dans un peu de beurre, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides – s’ils brûlent, ils deviennent amers et gâchent le goût de tout le gratin. Veille à ce que la crème avec le lait frémisse seulement doucement sous le fromage ; une température trop élevée ferait trancher la sauce au lieu de la garder crémeuse.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade et une vinaigrette ou avec un cornichon à la polonaise pour apporter une touche d’acidité au cœur crémeux. Il est parfait comme plat principal pour un déjeuner dominical tranquille, mais aussi comme accompagnement généreux d’un poulet rôti ou d’une échine de porc grillée. À boire, un vin blanc léger convient bien, ou tout simplement un verre de kéfir bien frais – un grand classique des déjeuners polonais.
Ingrédients
- pommes de terre de préférence à chair farineuse - 800 g
- poireau partie blanche et vert clair, gros - 1 pièce
- fromage par ex. gouda, edam - 120 g
- crème 30 % ou 18 % pour soupe - 200 ml
- lait - 100 ml
- ail facultatif - 1 gousse
- beurre pour graisser le plat - 1 cuillère à soupe
- noix de muscade moulue facultative, mais se marie très bien - 0.25 cuillères à café
- sel pour les pommes de terre et la sauce
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur statique haut-bas). Beurre soigneusement un plat à gratin d’environ 20 × 25 cm.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Le plus simple est d’utiliser une mandoline ou un couteau très bien aiguisé.
- Lave soigneusement le poireau : coupe-le en deux dans la longueur et rince-le sous l’eau courante entre les couches. Coupe-le en fines demi-rondelles.
- Épluche l’ail puis hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélange la crème avec le lait, ajoute l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûte : la sauce doit être nettement salée, car les pommes de terre « boiront » une partie de la saveur.
- Dispose une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartis dessus une partie du poireau et un peu de fromage râpé. Nappe d’une partie de la sauce à la crème.
- Répète le montage des couches : pommes de terre, poireau, fromage, sauce, jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être composée de pommes de terre nappées de sauce et saupoudrées de fromage.
- Couvre le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne dans le four préchauffé. Fais cuire 30 minutes.
- Après 30 minutes, retire l’aluminium et poursuis la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres – vérifie en y plantant un couteau, il doit pénétrer sans résistance.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin environ 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement et « se tienne ». Il sera ainsi plus facile à couper et à servir.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-les au four ou à la poêle à feu doux, couverts, pour que le gratin ne se dessèche pas.
