Gratin de pommes de terre au poulet et aux poireaux Recipe
Ce gratin de pommes de terre au poulet et aux poireaux est un typique « déjeuner du dimanche dans un seul plat », très présent sur les tables polonaises quand on n’a pas envie de salir une multitude de casseroles. Poulet tendre, poireau légèrement sucré et pommes de terre crémeuses composent une sorte de version simplifiée du gratin dauphinois, mais dans un esprit plus rustique. Idéal quand il reste au réfrigérateur quelques blancs de poulet et quelques pommes de terre.
To danie łączy francuską ideę gratin z polskim przyzwyczajeniem do „obiadu z piekarnika” na niedzielę. Por i śmietanka są typowe dla domowej kuchni, w której często korzysta się z jednego dużego naczynia dla całej rodziny.
Ce gratin de pommes de terre au poulet et aux poireaux est l’incarnation du « déjeuner du dimanche sans stress » à la polonaise : tout est réuni dans un seul plat et le four fait le reste. Poulet tendre, poireau légèrement sucré et sauce crémeuse à base de crème composent un plat à mi-chemin entre le gratin maison et la cuisine simple des bars à lait, mais dans une version plus soignée. Il plaira particulièrement à ceux qui aiment les repas copieux et réconfortants sans avoir à surveiller trois casseroles en même temps.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki ziemniaków pieką się równomiernie i miękną bez wcześniejszego gotowania w wodzie.
- Podsmażony por z czosnkiem dodaje słodyczy i aromatu, dzięki czemu sos śmietankowy nie jest jednowymiarowy.
- Część sera w sosie zagęszcza go i nadaje kremową konsystencję, a reszta tworzy rumiany, elastyczny wierzch.
- Pieczenie pod folią, a potem bez niej pozwala ziemniakom zmięknąć, a serowi ładnie się zrumienić.
Conseils du chef
La clé, c’est l’épaisseur régulière des tranches de pommes de terre : si certaines sont trop épaisses, le centre restera dur alors que le dessus sera déjà doré ; en cas de doute, coupez-les un peu plus fines. Je coupe le poulet en morceaux assez petits pour qu’il ait le temps de bien cuire dans la sauce tout en restant juteux et non sec. Après la cuisson, laissez impérativement reposer le gratin 10 minutes : la sauce va épaissir et les parts ne se désagrégeront pas au service.
Suggestions de service
Ce gratin est à son meilleur le dimanche après-midi, accompagné d’une simple salade de choucroute ou de carotte râpée avec pomme, qui apportent une touche de fraîcheur à la sauce crémeuse. À boire, servez un compote maison, un vin blanc légèrement sec ou tout simplement un thé chaud, surtout au retour d’une longue promenade par temps frais. S’il en reste, c’est un excellent déjeuner du lundi à réchauffer au travail.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt grubo – jeśli plaster jest sztywny i gruby, może pozostać twardy, gdy ser już się zrumieni.
- Pilnuj, by por się nie przypalił; zbyt mocno zrumieniony będzie gorzki i zepsuje smak sosu.
- Jeśli po 30 minutach pod folią ziemniaki nadal stawiają wyraźny opór przy nakłuciu, dopiecz je jeszcze 5–10 minut przed posypaniem serem.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, spéciales four - 800 g
- blanc de poulet - 400 g
- poireau partie blanche et vert clair - 1 pièce
- crème 30 % - 200 ml
- lait - 100 ml
- fromage à pâte dure râpé finement - 120 g
- huile de colza pour faire revenir le poireau - 1 cuillère à soupe
- beurre pour graisser le plat - 10 g
- ail - 2 gousses
- sel pour les pommes de terre, le poulet et la sauce - 1.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- thym séché - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Beurrez un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. L’idéal est d’utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- Rincez le blanc de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en fines lanières ou en petits morceaux. Mettez-le dans un bol, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel, du poivre, le paprika doux et le thym, puis mélangez soigneusement.
- Lavez soigneusement le poireau, en particulier entre les couches où le sable peut se cacher. Coupez-le en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Épluchez l’ail, pressez-le au presse-ail ou hachez-le finement et ajoutez-le au poireau pour la dernière minute de cuisson. Retirez ensuite la poêle du feu.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le lait, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence à se dissoudre légèrement dans le liquide.
- Disposez une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat à gratin, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez d’une pincée de sel.
- Répartissez la moitié du poulet sur les pommes de terre, puis la moitié du poireau revenu. Nappez d’une partie de la sauce à la crème (environ 1/3).
- Répétez les couches : pommes de terre, pincée de sel, reste de poulet, reste de poireau, nouvelle portion de sauce. Terminez par une dernière couche de pommes de terre et versez le reste de sauce de manière à recouvrir le plus possible la surface de liquide.
- Couvrez le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfournez pour 30 minutes.
- Après 30 minutes, retirez l’aluminium, parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé et faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les parts se tiennent mieux au découpage.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les au four ou au micro-ondes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud. Le plat peut être congelé en portions individuelles, puis décongelé au réfrigérateur avant réchauffage.
Je prépare le plus souvent ce gratin les jours où je sais que nous rentrerons tard de l’entraînement et que je veux avoir un « repas prêt » qui nous attend au four en mode maintien au chaud. Il m’arrive d’ajouter quelques rondelles de tomate sur le dessus en fin de cuisson – c’est mon petit truc quand le gratin doit être servi pour l’arrivée de mes parents.
