Gratin de pommes de terre aux légumes racines et au fromage de chèvre Recipe
Ce gratin associe des pommes de terre à des carottes et du persil racine, des légumes qui règnent depuis des années dans les caves polonaises. Un fromage de chèvre doux, légèrement acidulé, lui donne du caractère et rappelle un gratin dauphinois à la française, mais en version plus rustique. Parfait comme plat végétarien ou comme accompagnement d’une viande rôtie pour le déjeuner du dimanche.
To wariacja na francuskie gratin dauphinois, ale z typowo polskimi warzywami korzeniowymi i kozim serem zamiast klasycznego gruyère. Dzięki temu danie łączy bistro klimat z łatwo dostępnymi składnikami z lokalnego targu.
Ce gratin marie l’esprit du gratin dauphinois avec un assortiment très polonais de légumes racines, conservés depuis des décennies dans les caves et jardins familiaux. Le fromage de chèvre légèrement acidulé équilibre à merveille la douceur de la carotte et du persil racine ainsi que l’onctuosité de la crème, pour un plat à la fois rustique et un peu raffiné. C’est une excellente façon de transformer de simples pommes de terre en un plat que tu peux servir sans hésiter lors d’un dîner entre amis.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie, równe plastry 2–3 mm sprawiają, że wszystkie warzywa miękną w tym samym czasie.
- Por dodaje słodyczy i soczystości, więc zapiekanka nie wysycha mimo długiego pieczenia.
- Ser kozi trafia na wierzch, dzięki czemu nie dominuje smaku i nie obciąża sosu.
- Pieczenie najpierw pod folią, potem bez niej zmiękcza warzywa i ładnie rumieni ser.
Conseils du chef
Coupe les légumes le plus régulièrement possible (2–3 mm), afin que toutes les couches cuisent en même temps et que tu n’aies pas de tranches encore crues au milieu. Si tu crains que le gratin soit trop liquide, retire 2–3 cuillères à soupe de crème ou ajoute une cuillère de fromage dur râpé dans la sauce. Surveille la surface en fin de cuisson – le fromage de chèvre a tendance à dorer rapidement, donc si besoin, descends le plat sur une grille plus basse du four.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, qui apportera de la fraîcheur aux saveurs crémeuses du gratin. Côté boisson, un vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc, conviendra très bien, ou tout simplement un pichet de compote de pommes maison pour le déjeuner dominical. Ce plat est idéal pour les rencontres d’automne et d’hiver autour d’une grande table, par exemple après une promenade familiale en forêt.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry ziemniaków zostaną twarde, choć wierzch się zrumieni.
- Za dużo śmietanki sprawi, że środek będzie wodnisty zamiast kremowy.
- Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przesuń naczynie niżej lub lekko przykryj folią.
- Pokrojona od razu po wyjęciu z pieca zapiekanka będzie się rozpadać na talerzu.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub miękkim serem pleśniowym, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18% do zup, dodając łyżkę masła dla kremowości.
- Por zastąpisz cienko pokrojoną cebulą lub szalotką, podsmażoną wcześniej na maśle.
- Tymianek możesz wymienić na rozmaryn lub majeranek, używając go oszczędniej.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées - 600 g
- carotte moyenne - 2 pièce
- persil racine racine - 1 pièce
- poireau partie blanche - 0.5 pièce
- fromage de chèvre bûche ou frais - 120 g
- crème 30 % ou 18 % - 250 ml
- ail finement haché - 2 gousse
- beurre pour le plat - 15 g
- thym herbe séchée - 1 cuillère à café
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Beurre un plat à gratin.
- Coupe les pommes de terre, les carottes et le persil racine en fines tranches (environ 2–3 mm). Coupe le poireau en fines demi-rondelles et rince-le soigneusement pour enlever le sable.
- Dans un bol, mélange la crème avec l’ail, le thym, le sel et le poivre.
- Dispose une couche de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartis dessus une partie des carottes, du persil racine et du poireau. Sale et poivre légèrement.
- Verse une fine couche de crème assaisonnée. Répète les couches de pommes de terre et de légumes, en assaisonnant légèrement et en arrosant de crème à chaque fois, jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Garde un peu de crème pour le dessus.
- Verse le reste de crème sur la dernière couche de pommes de terre. Couvre le plat de papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur).
- Enfourne et fais cuire 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir (la fourchette doit y entrer avec une légère résistance).
- Après 30 minutes, retire l’aluminium. Coupe le fromage de chèvre en tranches ou émiette-le et répartis-le sur le dessus du gratin.
- Fais cuire encore 15 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et que les légumes soient complètement tendres.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se fige légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Laisse complètement refroidir, puis conserve le gratin au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffe au four ou à la poêle, éventuellement avec un peu de beurre ou de crème pour redonner du moelleux.
Je prépare le plus souvent ce gratin le samedi, quand nous revenons du marché avec un sac rempli de carottes avec leurs fanes et de petites pommes de terre irrégulières du même producteur. J’aime en garder un morceau pour le lendemain – réchauffé à la poêle dans du beurre, il a un goût encore plus caramélisé sur les bords.
