Gratin de millet aux pommes et à la cannelle Recipe
Ce gratin sucré peut être à la fois un dessert et un petit-déjeuner chaud pour un matin frais. Le millet, les pommes et la cannelle rappellent le goût de la tarte aux pommes, mais en version plus légère et moins sucrée. Dans de nombreux foyers polonais, ce type de plat apparaît comme une façon d’utiliser le millet cuit de la veille.
Ce gratin associe le goût de la tarte aux pommes au millet maison : il cale comme un vrai petit-déjeuner tout en offrant le plaisir d’un dessert sans excès de sucre. Le millet doux, légèrement noisetté, les pommes fondantes et la cannelle forment une combinaison réconfortante qui s’inscrit parfaitement dans la tradition polonaise de « transformer » les restes du repas en un nouveau plat. C’est aussi une bonne façon de faire découvrir le millet aux enfants – la saveur est familière, mais plus légère qu’un gâteau classique.
Conseils du chef
Rince bien le millet à l’eau bouillante jusqu’à ce que l’odeur d’amertume disparaisse – cela change vraiment le goût du gratin fini. Ajoute les œufs au millet lorsqu’il est seulement tiède, pas brûlant, pour éviter qu’ils ne coagulent trop tôt et ne forment des grumeaux. Si le dessus colore trop vite pendant la cuisson, couvre le plat lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
Suggestions de service
Il est meilleur servi chaud avec une cuillerée de yaourt nature épais ou de crème fraîche épaisse, qui équilibre la douceur des pommes. Pour une portion du matin, accompagne-le d’un mug de café au lait ou de thé au citron, et comme dessert après le déjeuner, d’un verre de compote de pommes ou de fruits secs. Il est parfait pour les week-ends d’automne et d’hiver, quand tout le monde traîne à la maison et qu’on peut le servir directement à la sortie du four pour un brunch tardif partagé.
Ingrédients
- millet sec - 180 g
- lait lait de vache ou végétal - 500 ml
- pomme moyenne, de préférence légèrement acidulée - 4 pièce
- œuf - 2 pièce
- sucre ou miel - 3 cuillères à soupe
- cannelle moulue - 1.5 cuillères à café
- raisins secs facultatif - 40 g
- beurre pour le moule et sur le dessus - 20 g
- chapelure pour saupoudrer le moule - 1 cuillère à soupe
- sel pincée - 1 pincée
Préparation
- Rince le millet plusieurs fois dans une passoire avec de l’eau chaude pour éliminer l’amertume. Dans une casserole, porte le lait à ébullition avec une pincée de sel.
- Verse le millet dans le lait bouillant, baisse le feu et fais cuire 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le millet absorbe la majeure partie du liquide et soit tendre. Laisse tiédir légèrement.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Beurre un plat à gratin et saupoudre-le de chapelure.
- Épluche les pommes (si tu le souhaites), retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou en petits dés.
- Dans un bol, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Ajoute la cannelle et mélange.
- Ajoute au millet tiédi le mélange aux œufs, les raisins secs et la moitié des pommes. Mélange délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Transfère la préparation dans le plat à gratin et lisse la surface. Dispose le reste des pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement dans le millet.
- Répartis de petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la masse soit bien prise.
- À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes pour que le gratin se raffermisse légèrement. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes avant de servir ; si le gratin semble un peu sec, ajoute une cuillerée de lait ou de yaourt au moment de réchauffer.
Je prépare souvent ce gratin le dimanche soir pour n’avoir qu’à le réchauffer le lundi matin et profiter d’un petit-déjeuner « façon tarte aux pommes » avant de partir au travail. Il m’arrive aussi d’y ajouter une poignée de noix concassées quand je sais qu’une longue journée hors de la maison m’attend.
