Gratin de cabillaud, légumes et purée de pommes de terre Recipe
Ce gratin de poisson au cabillaud, légumes et purée de pommes de terre est une version polonaise et familiale du fish pie britannique. Au lieu de poisson pané avec des frites, on a de tendres morceaux de cabillaud dans une sauce aux légumes, recouverts d’une épaisse couche de purée moelleuse. C’est une excellente façon de faire manger du poisson aux enfants et à ceux qui boudent habituellement les plats de poisson.
Ce gratin de poisson est une réponse polonaise et maison au fish pie britannique – au lieu d’une panure lourde, on a du cabillaud délicat dans une sauce aux légumes, sous une couverture de purée de pommes de terre moelleuse. La sauce crémeuse avec carotte, poireau et petits pois enveloppe doucement le poisson, ce qui donne un goût subtil et accessible même à ceux qui évitent d’ordinaire les plats de poisson. Ce plat associe le côté réconfortant de la purée de pommes de terre à la légèreté d’un poisson blanc, il rassasie sans être pesant.
Conseils du chef
Poche le cabillaud très délicatement – dans un lait à peine frémissant – pour qu’il ne se dessèche pas et ne se transforme pas en bouillie lors du mélange avec la sauce. Prépare une purée plutôt ferme que trop liquide, afin qu’elle forme une croûte légèrement croustillante après cuisson. Lorsque tu lies la sauce avec la farine, ajoute le lait par petites quantités en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux ; si malgré tout il y en a, tu peux rapidement passer la sauce au travers d’une passoire fine.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une simple salade de choucroute ou des cornichons, qui apporteront de l’acidité et casseront la richesse crémeuse du plat. À boire, un verre de compote maison ou une tasse de thé au citron sera parfait, surtout par temps frais. C’est un excellent plat pour le déjeuner familial du dimanche, quand tu veux servir du poisson sous une forme appréciée des enfants.
Ingrédients
- filet de cabillaud sans peau ni arêtes - 500 g
- pommes de terre pour la purée - 800 g
- carottes moyennes - 2 pièces
- poireaux (partie blanche) - 0.5 pièces
- lait pour la sauce et la purée - 300 ml
- beurre pour la sauce et la purée - 40 g
- farine de blé pour lier la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- petits pois verts surgelés - 150 g
- sel pour les pommes de terre, la sauce et le poisson - 1.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- aneth haché facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe‑les en morceaux, couvre d’eau froide, ajoute 1 cuillère à café de sel et fais cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes après ébullition). Égoutte, fais sécher une minute à feu doux, ajoute 25 g de beurre et environ 100 ml de lait, puis écrase en purée lisse. Si besoin, ajoute un peu de lait pour obtenir une texture bien moelleuse.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte‑sole). Prépare un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité.
- Épluche les carottes et coupe‑les en petits dés. Nettoie soigneusement le poireau et coupe‑le en demi‑rondelles.
- Dans une casserole, porte à ébullition 200 ml de lait avec la feuille de laurier. Baisse le feu, ajoute les morceaux de cabillaud et poche à tout petit feu 5 à 7 minutes, juste jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et commence à se déliter légèrement. Retire le poisson avec une écumoire sur une assiette, ne jette pas le lait.
- Dans une poêle, fais fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoute les carottes et le poireau, fais revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajoute la farine, mélange bien et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elle s’incorpore au beurre et aux légumes.
- Verse progressivement le lait de cuisson du poisson en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’une crème épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait supplémentaire.
- Ajoute les petits pois surgelés et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Assaisonne la sauce avec 0,75 cuillère à café de sel, du poivre et éventuellement de l’aneth haché. Retire la feuille de laurier.
- Emiette délicatement le cabillaud en gros morceaux avec les doigts ou une fourchette, en vérifiant qu’il ne reste pas d’arêtes.
- Dispose les morceaux de poisson au fond du plat à gratin. Nappe avec la sauce aux légumes de façon à bien recouvrir le poisson.
- Répartis la purée de pommes de terre sur le dessus, lisse avec une cuillère ou forme des vagues avec une fourchette, qui doreront joliment à la cuisson.
- Enfourne le gratin et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la purée soit légèrement doré et que la sauce commence à bouillonner doucement sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour faciliter le service et permettre à la sauce d’épaissir légèrement.
Conservation
Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe au four, couvert de papier aluminium, ou au micro‑ondes à puissance moyenne, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
