Gözleme au fromage et aux épinards – galettes turques croustillantes Recipe
Les gözleme sont de fines galettes étalées à la main, garnies de farce puis cuites sur une poêle sèche. En Turquie, on les achète souvent à des stands de rue ou sur les marchés, et on les mange au petit-déjeuner, pour un déjeuner rapide ou comme en-cas en voyage. La version au fromage et aux épinards est délicate mais rassasiante – quelque part entre la crêpe et un calzone très fin.
Les gözleme au fromage et aux épinards sont l’incarnation du street food turc : une pâte fine et souple garnie d’une farce délicate et parfumée, qui marie le salé de la feta à la douceur des épinards. Ces galettes croustillantes, cuites sur une poêle sèche, évoquent à la fois la crêpe, le pierogi et le calzone, mais avec la texture caractéristique, légèrement élastique, d’une pâte levée. C’est l’un de ces plats que l’on mange « sur le pouce » en Turquie, tout en ayant la sensation d’un vrai repas maison.
Conseils du chef
Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit vraiment lisse et élastique – si, après avoir appuyé avec le doigt, elle reprend sa forme, elle est prête. Il est indispensable de bien faire évaporer l’eau des épinards dans la poêle et de les laisser refroidir avant d’ajouter la feta, sinon la farce rendra trop d’eau et la pâte risque de se détremper par endroits. Fais bien chauffer la poêle, mais sans exagérer le feu – les gözleme doivent dorer en 2–3 minutes, et non brûler en quelques secondes.
Suggestions de service
Le mieux est de les servir juste après la cuisson, avec une cuillerée de yaourt nature épais et des quartiers de citron à presser dessus. Ils se marient très bien avec un thé turc bien fort ou un verre d’ayran, surtout si le fromage est bien salé. C’est le plat idéal pour un petit-déjeuner « paresseux » du samedi ou comme en-cas chaud pour une soirée mezze, coupé en petits triangles.
Ingrédients
- farine de blé - 350 g
- eau tiède - 200 ml
- yaourt nature - 50 g
- levure sèche - 4 g
- sel - 5 g
- sucre - 3 g
- huile végétale - 20 ml
- épinards frais ou décongelés, bien égouttés - 250 g
- fromage feta ou autre fromage de salade bien salé - 200 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre pour badigeonner les galettes cuites, facultatif - 20 g
- poivre noir - 1 g
Préparation
- Dans un saladier, mets la farine, le sel, le sucre et la levure, mélange avec une cuillère.
- Ajoute le yaourt, l’huile et verse progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Pétris la pâte à la main pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique ; si elle colle beaucoup, saupoudre-la légèrement de farine.
- Forme une boule, couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement.
- Pendant ce temps, prépare la farce : coupe l’oignon en petits dés, hache l’ail.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoute l’oignon et fais revenir 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes en mélangeant.
- Ajoute les épinards hachés, fais sauter 3–4 minutes jusqu’à ce que les feuilles tombent et que l’excès d’eau s’évapore ; laisse refroidir.
- Ajoute la feta émiettée et le poivre aux épinards refroidis, mélange la farce à la cuillère.
- Divise la pâte levée en 6–8 parts égales et forme une boule avec chacune.
- Étale chaque boule en un disque fin d’environ 2 mm d’épaisseur, en essayant d’utiliser le moins de farine possible pour fariner le plan de travail.
- Sur la moitié de chaque disque, répartis une portion de farce en laissant environ 1 cm de bord libre.
- Replie le disque en deux pour former un demi-cercle ou un rectangle et soude bien les bords avec les doigts pour que la farce ne s’échappe pas.
- Fais chauffer une grande poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen pendant 2–3 minutes.
- Dépose les galettes dans la poêle et fais cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent et que la pâte soit cuite et légèrement croustillante.
- Tu peux badigeonner les gözleme prêts, dès leur sortie de la poêle, d’un peu de beurre fondu si tu aimes un goût plus beurré.
- Sers chauds ou tièdes, coupés en triangles.
Conservation
Les gözleme se conservent 1–2 jours au réfrigérateur, bien emballés. Réchauffe-les dans une poêle sèche ou au four à basse température pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Ils se congèlent bien : laisse-les refroidir complètement, emballe-les séparément, puis réchauffe-les directement à la poêle sans décongélation complète.
