Goulash allemand à la saucisse et au poivron (Wurstgulasch) Recipe
Le Wurstgulasch est un goulash simple et familial à base de saucisse et de poivrons, que l’on retrouve souvent en Allemagne dans les cantines scolaires et les petits bistrots de gare. Il a un goût qui rappelle un mélange de lecsó et de sauce pour currywurst, mais en plus doux et plus riche en sauce. C’est un excellent plat mijoté « tout-en-un », parfait pour un déjeuner rapide, surtout les jours plus frais.
Le Wurstgulasch est l’essence même du « fast comfort food » allemand : un goulash simple à base de saucisse et de poivrons, qui a un goût de mélange entre le lecsó et la sauce de currywurst. Sa sauce épaisse à la tomate et au paprika enrobe parfaitement les morceaux de saucisse dorés, et une légère pointe de piquant réchauffe agréablement. C’est un plat associé aux bistrots de gare et aux cantines scolaires, mais à la maison il devient bien plus parfumé et savoureux.
Conseils du chef
La clé, c’est de bien faire dorer la saucisse au début – plus il y a de sucs au fond de la casserole, plus la sauce sera profonde en goût une fois que vous ajouterez les tomates et le bouillon. Ajoutez le paprika en poudre juste avant les ingrédients liquides et ne le faites pas revenir trop longtemps, sinon il deviendra amer. Si vous voulez un goulash plus épais, découvrez la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour laisser une partie du liquide s’évaporer naturellement, plutôt que d’épaissir la sauce avec de la farine.
Suggestions de service
Je sers le plus souvent ce goulash avec de grosses tranches de pain ou un petit pain, pour pouvoir bien essuyer toute la sauce dans l’assiette. Il se marie aussi très bien avec des pâtes torsadées ou des pommes de terre cuites, ce qui permet de rassasier facilement un plus grand nombre de personnes. À boire, un verre de bière brune ou tout simplement un grand verre d’eau citronnée convient très bien – surtout si vous préparez ce plat pour une soirée conviviale entre amis autour de la table de la cuisine.
Ingrédients
- saucisse de porc de préférence type saucisse de Francfort ou silésienne, pas trop fortement fumée - 400 g
- poivron rouge - 2 pièce
- poivron jaune - 1 pièce
- oignon moyen - 2 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates concassées en boîte 1 boîte - 400 g
- double concentré de tomates - 1.5 cuillères à soupe
- bouillon de légumes - 300 ml
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
Préparation
- Coupez la saucisse en demi-rondelles assez épaisses. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles, hachez finement l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites-la revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’elle rende un peu de gras. Remuez de temps en temps pour qu’elle ne brûle pas.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une légère couleur dorée. Ajoutez l’ail et faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le paprika doux et le paprika fort, mélangez rapidement et faites revenir environ 30 secondes, en faisant attention à ce que les épices ne brûlent pas (baissez le feu si nécessaire).
- Ajoutez les poivrons coupés et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en restant fermes.
- Versez les tomates en boîte, ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le bouillon. Mélangez soigneusement en grattant le fond de la casserole pour décoller tout ce qui a pu légèrement accrocher.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les poivrons soient tendres mais pas défaits.
- Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce est trop acide, ajoutez encore un peu de sucre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez le goulash bien chaud avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes, de façon à pouvoir saucer toute la sauce dans l’assiette.
Conservation
Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej po całkowitym wystudzeniu. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo sos gęstnieje w lodówce.
