Bratwurst avec choucroute et oignons à la poêle Recipe
La bratwurst avec choucroute et oignons est une association très allemande : simple, rassasiante et pleine de saveurs. En Allemagne, ce plat apparaît souvent sur les marchés, les fêtes populaires et lors des soirées match à la maison. C’est quelque chose entre un vrai plat et de la street food – on peut le manger dans une assiette ou dans un petit pain, comme une bonne saucisse bien généreuse façon hot-dog.
La bratwurst avec choucroute et oignons à la poêle, c’est l’essence de la cuisine de fête allemande : des ingrédients simples, mais une explosion d’arômes grâce aux oignons dorés, à la choucroute acidulée et à la saucisse juteuse. L’équilibre entre l’acidité, le salé et la légère douceur de la pomme rend le plat rassasiant sans être lourd. On peut le servir aussi bien dans une assiette que dans un petit pain, ce qui marie parfaitement le côté repas maison avec l’ambiance street food.
Conseils du chef
Ne faites pas griller les saucisses sur un feu trop vif – commencez par les faire dorer à feu moyen, puis terminez la cuisson à couvert pour qu’elles restent juteuses à l’intérieur et ne se dessèchent pas. Goûtez la choucroute avant de la mettre dans la poêle : si elle est très acide, rincez-la rapidement à l’eau froide et pressez-la bien. Faites revenir les oignons avec patience jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés, car ce sont eux qui apportent de la profondeur au goût.
Suggestions de service
Servez avec un petit pain croustillant, une purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre vapeur avec beurre et aneth – un excellent plat copieux pour les jours plus frais. À boire, une bière type lager ou blanche sera idéale, et en version sans alcool, une eau fortement gazeuse avec une tranche de citron. Ce plat est parfait pour une soirée match ou un dîner convivial, quand chacun peut se servir directement à la poêle posée sur la table.
Ingrédients
- saucisse bratwurst crue ou précuite, de préférence de porc - 8 pièces
- choucroute légèrement pressée pour enlever l’excès de jus - 500 g
- oignon moyens, épluchés - 2 pièces
- pomme acidulée, par exemple reinette grise ou antonówka - 1 pièce
- huile végétale pour faire revenir les saucisses - 2 cuillères à soupe
- beurre pour la choucroute - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 150 ml
- piment de la Jamaïque - 3 grains
- feuille de laurier - 2 pièces
- sucre pour équilibrer légèrement l’acidité de la choucroute - 1 cuillère à café
- sel pour assaisonner
- poivre noir moulu pour assaisonner
- moutarde pour servir, de préférence à l’ancienne ou bavaroise - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez les oignons en fines lamelles. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en fines tranches ou en petits dés. Si la choucroute est très acide, rincez-la rapidement sous l’eau froide puis pressez-la légèrement avec les mains.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement doré, sans brûler.
- Ajoutez la choucroute, la pomme, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sucre et versez le bouillon. Mélangez, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant toutes les quelques minutes. La choucroute doit devenir tendre sans complètement se défaire.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une autre grande poêle à feu moyen. Déposez les saucisses bratwurst. Faites-les revenir 10 à 12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées de tous les côtés et qu’un jus clair s’écoule lorsque vous les piquez.
- Lorsque la choucroute est tendre, assaisonnez-la de sel et de poivre selon votre goût. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, découvrez et faites cuire encore quelques minutes pour laisser une partie du liquide s’évaporer.
- Retirez de la choucroute les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Répartissez une portion de choucroute bien chaude dans les assiettes et déposez 2 saucisses par personne par-dessus. Servez avec de la moutarde et éventuellement une tranche de pain ou un petit pain.
Conservation
Kiełbasę i kapustę przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody pod przykryciem. Możesz zamrozić porcje kapusty z kiełbasą do 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce przez noc.
