Gemista – poivrons et tomates grecques farcis au riz Recipe
La gemista, ce sont des poivrons et des tomates colorés farcis de riz aux herbes, lentement rôtis au four jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et sucrés. En Grèce, on les sert souvent en plat principal sans viande, parfois chauds, parfois froids le lendemain. C’est un plat qui en jette visuellement tout en cachant une farce simple et familiale.
La gemista est l’essence même de la cuisine familiale grecque – des légumes lentement rôtis deviennent tendres, sucrés et légèrement caramélisés sur les bords, tout en renfermant un riz tomaté aux herbes. Le plat est entièrement sans viande mais reste très rassasiant, parfumé à l’aneth et au persil, avec un jus de légumes délicatement caramélisé au fond du plat.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas bourrer les légumes de farce « à ras bord » – le riz doit avoir de la place pour gonfler, sinon les légumes éclateront et la sauce s’échappera dans le plat. Le riz de la farce ne doit être que partiellement précuit : encore légèrement ferme mais déjà enrobé de sauce tomate, ce qui lui permet de finir de cuire au four sans se défaire. Après la cuisson, je laisse toujours reposer la gemista au moins 20 minutes – la fois où je l’ai servie directement à la sortie du four pour un repas de famille, personne n’arrivait à prendre un beau morceau, la farce s’échappait partout.
Suggestions de service
La gemista est délicieuse avec une cuillerée de yaourt grec épais ou de tzatziki et une simple salade de concombre et d’oignon rouge – c’est mon combo habituel pour un déjeuner dominical paresseux. À boire, un vin rouge léger ou une citronnade maison au citron et au miel, surtout si tu la sers légèrement tiédie par une journée chaude. J’aime emporter les restes le lendemain dans une lunch box au travail – froide, la saveur des herbes et de la tomate est encore plus ronde.
Ingrédients
- poivron moyens, de différentes couleurs - 5 pièces
- tomate grosses, pour farcir - 3 pièces
- riz rond ou pour risotto - 200 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates concassées en boîte une demi-boîte - 200 g
- huile d’olive - 6 cuillères à soupe
- aneth frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- eau pour la farce et la cuisson - 250 ml
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Badigeonne légèrement d’huile d’olive un grand plat à four.
- Lave les poivrons, coupe les « chapeaux » avec les queues et mets-les de côté. Retire les graines et les membranes blanches à l’intérieur en faisant attention à ne pas percer les parois.
- Lave les tomates. Coupe la partie supérieure comme un couvercle et réserve-la. À l’aide d’une cuillère, évide délicatement l’intérieur des tomates (transfère la pulpe avec les graines dans un bol), de façon à obtenir de petits « gobelets » vides.
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide. Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés, hache finement l’ail.
- Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir l’oignon 3–5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais cuire encore environ 30 secondes.
- Ajoute le riz, mélange et fais-le revenir 2–3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ajoute les tomates en boîte, la pulpe des tomates évidées (hache-la au couteau si les morceaux sont gros), 150 ml d’eau, le sel et le poivre.
- Fais cuire la farce à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz absorbe une partie du liquide tout en restant encore ferme. Retire du feu, ajoute l’aneth et le persil hachés, mélange et goûte – la farce doit être bien assaisonnée.
- Dispose les poivrons et les tomates dans le plat à four, ouverture vers le haut. Remplis-les de farce au riz jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur, en laissant un peu de place pour que le riz gonfle.
- Couvre les légumes avec leurs « chapeaux ». Arrose le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et verse environ 100 ml d’eau au fond du plat.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour environ 45 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis la cuisson 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus légèrement doré.
- Après la cuisson, laisse reposer la gemista au moins 15 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et soit plus facile à servir. Tu peux la proposer chaude ou à température ambiante.
Conservation
Les restes de gemista se conservent très bien au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au micro-ondes, ou mange-les à température ambiante – le lendemain, les saveurs des herbes et de la tomate sont encore plus développées.
