Gâteau allemand à la levure avec quark et raisins (Quark-Streuselkuchen) Recipe
Le Quark-Streuselkuchen est un gâteau très populaire en Allemagne : une base briochée à la levure, une épaisse couche de garniture au fromage frais et un streusel bien croustillant. On le retrouve souvent au moment du « Kaffee und Kuchen », la pause café-gâteau de l’après-midi. Son goût rappelle un croisement entre un cheesecake et une brioche au fromage, ce qui rend difficile de s’arrêter à une seule part.
Le Quark-Streuselkuchen est l’essence même du « Kaffee und Kuchen » allemand : une base briochée à la levure, une épaisse couche de fromage blanc vanillé et un streusel généreux et beurré. Son goût se situe entre un cheesecake et une brioche au fromage, mais grâce aux raisins secs et à la poudre pour flan dans la garniture, la texture reste à la fois très crémeuse et étonnamment légère. C’est un gâteau qui se découpe en jolis cubes réguliers, ce qui en fait un incontournable des réunions de famille et des ventes de gâteaux à l’école.
Conseils du chef
La pâte levée aime la chaleur douce mais pas la forte chaleur : le lait pour le levain doit être simplement tiède, pas chaud, sinon la levure « meurt » et la base ne lèvera pas. Mixe la garniture au fromage brièvement, juste pour homogénéiser ; un battage trop long incorpore trop d’air et peut provoquer de grosses fissures après cuisson. Prépare le streusel avec des mains bien fraîches et, si la cuisine est chaude, mets-le quelques minutes au réfrigérateur : il formera ainsi de belles miettes bien croustillantes à la cuisson.
Suggestions de service
Sers ce gâteau à température ambiante avec une tasse de café noir ou de thé – c’est ainsi que l’on sent le mieux le beurre du streusel et la vanille de la garniture au fromage. Pour un grand buffet à la maison, coupe le gâteau en petits rectangles et dispose-les sur un grand plat, à côté de fruits de saison comme des fraises ou des framboises. Chez nous, ce gâteau est presque obligatoire pour les rencontres familiales du dimanche, quand la moitié de la famille passe « pour un café » et qu’il faut rassasier tout le monde avec une seule grande plaque.
Ingrédients
- farine de blé diviser en 250 g pour la pâte et 200 g pour le streusel - 450 g
- lait tiède, pas chaud - 150 ml
- levure fraîche ou 7 g de levure sèche - 20 g
- sucre diviser en 60 g pour la pâte, 80 g pour la garniture au fromage et 60 g pour le streusel - 200 g
- beurre mou ; 80 g pour la pâte, 120 g pour le streusel - 200 g
- œuf 2 pour la garniture au fromage, 1 pour la pâte - 3 pièces
- fromage blanc demi‑écrémé (type quark ou twaróg) bien égoutté ou en seau, mais épais - 750 g
- crème 12–18 % de matière grasse - 100 g
- poudre pour flan vanille pour 0,5 l de lait, utilisée comme épaississant - 1 paquet
- raisins secs facultatif, trempés dans de l’eau tiède ou du jus - 80 g
- sucre vanillé 1 pour la garniture au fromage, 1 pour le streusel - 2 paquets
- sel une pincée pour la pâte et pour le streusel - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Fais légèrement chauffer le lait pour qu’il soit tiède. Émiette la levure dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre prélevée sur la portion pour la pâte et quelques cuillères à soupe de lait tiède, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, verse 250 g de farine, ajoute une pincée de sel, 60 g de sucre, l’œuf et 80 g de beurre mou. Verse le mélange levure-lait mousseux et pétris à la main ou au robot avec le crochet pendant environ 5–7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, prépare la garniture au fromage : dans un saladier, mets le fromage blanc, 2 œufs, 80 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, la crème et la poudre pour flan. Mixe brièvement jusqu’à obtention d’une masse lisse, juste pour amalgamer les ingrédients. Ajoute les raisins secs égouttés et mélange avec une cuillère.
- Pour le streusel, mets dans un saladier 200 g de farine, 60 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, une pincée de sel et 120 g de beurre mou. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes rappelant du sable humide ; si le mélange est trop sec, ajoute un peu de beurre.
- Tapisse un moule rectangulaire d’environ 30×40 cm de papier cuisson. Transfère la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et pétris-la brièvement pour la dégazer. Étale-la au rouleau ou avec les doigts à la taille du moule et dépose-la à l’intérieur en lissant la surface.
- Verse la garniture au fromage sur la pâte et étale-la en une couche uniforme jusqu’aux bords.
- Répartis le streusel sur le dessus en essayant de couvrir toute la surface, sans le tasser.
- Laisse le gâteau reposer 10–15 minutes pour qu’il gonfle légèrement. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C (chaleur voûte/sole).
- Enfourne le moule dans le four préchauffé et fais cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré et que la garniture au fromage soit prise lorsque tu secoues légèrement le moule.
- Après la cuisson, sors le gâteau du four et laisse-le refroidir complètement dans le moule ; la garniture au fromage se raffermira bien et il sera plus facile de découper des parts nettes.
Conservation
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie wysychało. Można je zamrozić pokrojone w porcje do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce lub krótko podgrzać w piekarniku, aby odświeżyć kruszonkę.
