Galettes thaïlandaises de courgette avec sauce chili-citron vert Recipe
Des galettes de courgette croustillantes aux épices thaïlandaises, version plus légère et asiatique de nos galettes de légumes. En Thaïlande, des en-cas similaires sont servis sur les stands de rue – à emporter, à manger avec les doigts, avec une sauce bien relevée qui réveille instantanément de la torpeur.
Ces galettes thaïlandaises de courgette sont une version plus légère et plus aromatique de nos galettes de légumes plus riches – bords croustillants, cœur moelleux et parfum intense d’ail et d’herbes. La sauce chili-citron vert, à la fois piquante et acidulée, leur apporte ce caractère typique des en-cas de rue thaïlandais que l’on mange debout, directement dans du papier. C’est un excellent exemple de la façon de transformer une simple courgette en en-cas qui réveille vraiment les papilles.
Conseils du chef
Après avoir râpé la courgette, salez-la généreusement et pressez-la bien entre vos mains ou dans un torchon – moins il y a d’eau, plus les galettes seront croustillantes. Faites-les frire dans une huile bien chaude, sans les déplacer pendant les 1 à 2 premières minutes, pour laisser le temps à une croûte dorée de se former. Préparez la sauce à l’avance et goûtez-la avant de servir : si vous utilisez un piment très fort, ajoutez un peu plus de sucre ou de jus de citron vert pour garder l’équilibre.
Suggestions de service
Servez les galettes immédiatement après la cuisson, encore bien chaudes, avec un bol de sauce chili-citron vert pour tremper et des rondelles de concombre frais qui apportent une agréable fraîcheur. C’est un excellent en-cas pour une soirée film ou un moment entre amis autour d’une bière ou d’un cocktail maison à base de citron vert et de gingembre. Elles fonctionnent aussi très bien en accompagnement d’un bol de riz jasmin et d’une salade de chou chinois pour composer un dîner asiatique rapide.
Ingrédients
- courgette moyennes, râpées avec une râpe à gros trous - 2 pièces
- œuf - 1 pièce
- farine ou farine de riz pour une version sans gluten - 4 cuillères à soupe
- ail râpé ou finement haché - 2 gousses
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 3 cuillères à soupe
- sauce soja pour la préparation - 1 cuillère à soupe
- huile pour la friture - 4 cuillères à soupe
- jus de citron vert pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- sauce poisson ou sauce soja pour la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- sucre pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- piment rouge frais finement haché, pour la sauce - 1 pièce
- eau pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- sel une pincée pour la courgette
- poivre au goût
Préparation
- Râpez la courgette avec une râpe à gros trous. Transférez dans une passoire, salez avec une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Après 10 minutes, pressez soigneusement la courgette entre vos mains ou dans un torchon propre – moins il y a d’eau, plus les galettes seront croustillantes.
- Dans un bol, mélangez la courgette bien égouttée, l’œuf, la farine, l’ail, la ciboulette, la sauce soja et le poivre. La pâte doit être épaisse mais encore malléable à la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson ou la sauce soja, le sucre, l’eau et le piment rouge haché, jusqu’à dissolution du sucre.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez la pâte à la cuillère en formant de petites galettes de la taille de la paume de la main, puis aplatissez-les légèrement.
- Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste de l’huile pour les fournées suivantes si nécessaire.
- Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez les galettes bien chaudes avec un bol de sauce chili-citron vert pour y tremper.
Conservation
Usmażone placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka.
