Galettes indiennes de lentilles pour le petit-déjeuner Recipe
Ces galettes salées de lentilles sont inspirées des adai du sud de l’Inde – elles sont préparées avec des lentilles trempées puis mixées, sans farine de blé. Dans cette version, la pâte est légèrement parfumée au gingembre, au piment et à l’oignon, ce qui donne des galettes croustillantes sur les bords, moelleuses au centre et très rassasiantes. C’est une excellente alternative aux crêpes classiques, surtout pour un petit-déjeuner du week-end ou un dîner sans viande.
Dans le sud de l’Inde, différentes galettes à base de lentilles et de riz sont un petit-déjeuner très populaire, car elles apportent beaucoup d’énergie pour toute la journée et ne nécessitent pas d’œufs.
Contrairement aux crêpes classiques ou aux galettes de pommes de terre, ces galettes sont sans gluten et riches en protéines grâce aux lentilles., Elles ont une saveur marquée, légèrement noisettée, et des bords délicatement croustillants obtenus sans farine de blé., Grâce aux épices et à l’oignon, elles ont le goût d’un plat complet, et pas seulement d’un simple support pour les garnitures.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinaison de deux types de lentilles donne une meilleure texture – la lentille corail apporte du moelleux, tandis que la verte ou la brune donne un léger côté « à mâcher ».
- Le trempage des lentilles améliore leur digestibilité et réduit le temps de cuisson à la poêle.
- La recette ne demande ni farines spéciales ni levain : un simple blender suffit.
Conseils du chef
L’erreur la plus fréquente est de verser trop vite une grande quantité de pâte dans la poêle – il devient alors difficile de l’étaler uniformément et le centre reste cru alors que les bords brûlent., Mieux vaut commencer par des galettes plus petites pour apprivoiser la consistance de la pâte et la température de la poêle., Si tu n’as pas de blender puissant, mixe les lentilles en plusieurs fois avec un peu moins d’eau, puis allonge la pâte dans un bol., Si les galettes te semblent trop sèches après cuisson, sers-les avec davantage de yaourt ou arrose-les d’un peu d’huile de cuisson.
Suggestions de service
C’est un excellent petit-déjeuner pour un week-end tranquille, mais cela fonctionne aussi très bien comme dîner « à la poêle » après le travail., À boire, choisis un thé non sucré ou de l’eau citronnée, car les galettes sont assez rassasiantes., Tu peux aussi les emporter et les manger froides au travail à la place d’un sandwich.
Na co uważać
- Ne fais pas une pâte trop liquide – les galettes se déchireraient au moment de les retourner.
- La poêle doit être bien chaude, sinon la pâte collera et la galette se déchirera.
Zamienniki
- Si tu n’as pas de lentilles corail, utilise uniquement des lentilles vertes ou brunes, mais prolonge le temps de trempage à 4 heures.
- Le piment frais peut être remplacé par une pincée de piment en poudre ajoutée à la pâte.
- À la place de la coriandre fraîche, utilise du persil plat : le goût sera plus « français », mais toujours frais.
Ingrédients
- lentilles (par exemple rouges) - 200 g
- lentilles (par exemple vertes ou brunes) - 100 g
- eau - 350 ml
- oignon - 1 pièce
- gingembre frais - 15 g
- piment frais - 1 pièce
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- curcuma moulu - 0.25 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- huile végétale (par exemple de tournesol ou de colza) - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Verse les deux types de lentilles dans un bol, couvre-les d’eau froide de façon à ce qu’elle dépasse les lentilles de 3–4 cm, et laisse tremper au minimum 2 heures (idéalement toute la nuit), jusqu’à ce que les grains gonflent et s’écrasent facilement entre les doigts.
- Égoutte les lentilles trempées, transfère-les dans un blender, ajoute 250 ml d’eau fraîche, le gingembre, le cumin, le curcuma et le sel, puis mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, de la consistance d’une pâte à crêpes ; si elle est très épaisse, ajoute peu à peu le reste de l’eau.
- Hache finement l’oignon, coupe le piment en fines rondelles (retire les graines si tu veux une version plus douce), hache la coriandre fraîche et mélange le tout avec la pâte de lentilles.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne-la d’une fine couche d’huile (par exemple au pinceau ou avec un essuie-tout).
- Verse environ 1/3 de tasse de pâte au centre de la poêle et étale-la avec une cuillère ou le dos d’une louche pour former une galette ronde d’environ 3–4 mm d’épaisseur ; fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement et que le dessous soit doré.
- Arrose le dessus d’un peu d’huile, retourne la galette et fais cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée et que le centre soit souple et élastique sous une légère pression.
- Dépose les galettes prêtes sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’elles ne sèchent pas pendant que tu fais cuire les suivantes.
- Sers chaud avec du yaourt nature, un chutney ou simplement avec des tranches de tomate et de concombre.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur en les séparant par du papier cuisson, puis réchauffe-les dans une poêle sèche pendant 1–2 minutes de chaque côté., Tu peux aussi les congeler en les empilant, séparées par du papier, puis les réchauffer directement sorties du congélateur à la poêle ou au four.
J’aime préparer ces galettes le dimanche matin, quand j’ai plus de temps et que je peux les cuire tranquillement en sirotant mon café., J’en garde souvent quelques-unes pour plus tard et je les mange froides avec du houmous comme en-cas devant l’ordinateur.
