Galettes indiennes de lentilles urad à l’oignon Recipe
Ces galettes salées à base de lentilles urad blanches sont une idée sud-indienne pour un en-cas ou un dîner léger, souvent servies avec un chutney de noix de coco. Dans cette version, la pâte de lentilles trempées est mixée très finement puis mélangée avec de l’oignon et des épices, ce qui donne des galettes moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes sur les bords et qui se tiennent bien à la cuisson.
Ces galettes de lentilles s’inspirent de la cuisine du sud de l’Inde, où les préparations à base de lentilles urad trempées et mixées sont très courantes pour le petit-déjeuner et les collations., Elles rappellent des préparations comme les vadai ou certains types de dosa, mais sous une forme simplifiée, plus accessible pour une cuisine de tous les jours en Europe., Servir ces galettes avec du chutney de noix de coco ou du yaourt permet de retrouver l’équilibre typique entre épices, fraîcheur et douceur de la cuisine sud-indienne.
Cette recette permet de découvrir les lentilles urad, peu utilisées dans la cuisine française, sous une forme simple et conviviale., Les galettes sont naturellement sans gluten et riches en protéines végétales, ce qui en fait une alternative intéressante aux galettes de pommes de terre ou de céréales., Elles se prêtent aussi bien à un brunch, à un apéritif dînatoire qu’à un dîner léger accompagnées de salades et de sauces.
Dlaczego ta wersja działa
- La pâte est mixée très finement avec peu d’eau, ce qui donne des galettes qui se tiennent bien sans s’étaler excessivement dans la poêle.
- L’ajout d’oignon, de piment, de gingembre et de coriandre apporte beaucoup de saveur sans nécessiter de longues marinades ou des ingrédients difficiles à trouver.
- La cuisson à feu moyen permet d’obtenir un contraste agréable entre un cœur moelleux et des bords légèrement croustillants.
Conseils du chef
Préparez la pâte juste avant la cuisson pour profiter au maximum de la légèreté et de la fraîcheur des lentilles mixées., Si vous disposez d’un mixeur peu puissant, mixez par petites quantités et raclez souvent les parois pour obtenir une texture bien lisse., Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant ou le remplacer par du piment en poudre douce pour un parfum plus discret.
Suggestions de service
Servir avec un chutney de noix de coco, un chutney de coriandre ou une simple sauce au yaourt, ail et citron., Accompagner d’une salade de concombre et tomate pour un repas léger et frais., Proposer ces galettes en petites tailles comme tapas ou mezzé, avec plusieurs sauces différentes à tremper.
Na co uważać
- Ne pas ajouter trop d’eau lors du mixage: une pâte trop liquide donnera des galettes plates, fragiles et grasses.
- Surveiller la température de la poêle: si le feu est trop vif, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Hacher l’oignon et le piment très finement pour éviter que de gros morceaux ne fassent se déchirer les galettes au moment de les retourner.
Zamienniki
- Remplacer les feuilles de coriandre par du persil plat si la coriandre fraîche n’est pas appréciée.
- Utiliser des haricots blancs en conserve bien égouttés à la place des lentilles urad si vous n’en trouvez pas, en adaptant légèrement la quantité d’eau au mixage.
- Remplacer le piment vert frais par du piment séché ou du piment en flocons, en ajustant la quantité selon la force.
Ingrédients
- lentilles urad décortiquées, blanches; trempées au minimum 4 heures ou toute une nuit - 200 g
- oignon - 1 pièce
- piment vert - 1 pièce
- gingembre frais, râpé - 1 cuillère à soupe
- feuilles de coriandre hachées; peuvent être remplacées par des feuilles de persil plat - 2 cuillères à soupe
- cumin en graines - 0.5 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- eau pour mixer les lentilles, un peu plus si nécessaire - 60 ml
- huile végétale pour la cuisson des fournées de galettes - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Égoutter les lentilles urad trempées dans une passoire et les rincer sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Mettre les lentilles dans le bol d’un blender, ajouter 40 ml d’eau et mixer pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, de la consistance d’une crème épaisse; si la pâte ne se mixe pas bien, ajouter de l’eau par cuillère à soupe, mais éviter une consistance trop liquide.
- Transférer la pâte dans un saladier, ajouter le sel, le cumin, le gingembre râpé, l’oignon haché, le piment et les feuilles de coriandre, puis bien mélanger; la pâte doit être épaisse, mais pouvoir être déposée à la cuillère.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen; lorsque l’huile ondule légèrement, déposer 1 cuillère de pâte par galette et l’aplatir délicatement pour obtenir un disque d’environ 7–8 cm de diamètre.
- Cuire les galettes 3–4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et légèrement croustillants et que le dessus commence à prendre.
- Retourner délicatement les galettes et cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le centre soit souple mais élastique sous une légère pression de la spatule.
- Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile pour chaque nouvelle fournée si nécessaire, en veillant à garder un feu moyen – trop fort, il brûlera rapidement l’extérieur tandis que l’intérieur restera cru.
- Servir chaud ou tiède avec du yaourt nature ou une simple sauce au yaourt, ail et jus de citron.
Conservation
Conserver les galettes cuites au réfrigérateur, séparées par du papier; les réchauffer dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’elles redeviennent légèrement croustillantes.
Ces galettes sont idéales lorsque vous avez un peu de temps pour faire tremper les lentilles à l’avance, mais que vous souhaitez ensuite une cuisson rapide et sans complication., Elles se prêtent bien aux improvisations: quelques légumes râpés, des herbes différentes ou un mélange d’épices peuvent les transformer sans effort en une nouvelle version.
