Galettes de pommes de terre et carottes avec yaourt à l’ail Recipe
Les galettes de pommes de terre et carottes sont une version plus légère et colorée des classiques galettes de pommes de terre polonaises. L’ajout de carotte les rend légèrement sucrées et plus juteuses. Servies avec un yaourt à l’ail, elles rappellent un peu les galettes de légumes du Moyen-Orient, tout en gardant la saveur bien connue de la pomme de terre.
Ces galettes de pommes de terre et carottes avec yaourt à l’ail sont une version plus légère et plus colorée des traditionnelles galettes de pommes de terre polonaises. La carotte leur apporte une douceur subtile et du moelleux, tandis que la sauce au yaourt et à l’ail ajoute une fraîcheur qui manque souvent aux plats frits plus lourds. C’est un joli pont entre la cuisine familiale et des inspirations moyen-orientales, tout en conservant la saveur familière de la pomme de terre.
Conseils du chef
Après avoir râpé les pommes de terre et la carotte, pressez impérativement l’excès de jus – la masse doit être humide mais pas liquide, sinon les galettes absorberont l’huile et se désagrégeront. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude et ne les retournez pas trop tôt ; attendez que les bords soient nettement dorés. Pour la sauce au yaourt, ajoutez l’ail progressivement et goûtez – l’ail cru « mûrit » et au bout d’une heure la sauce est plus piquante qu’immédiatement après le mélange.
Suggestions de service
Servez-les immédiatement après la cuisson, lorsqu’elles sont le plus croustillantes, avec une bonne cuillerée de yaourt à l’ail et de l’aneth ou de la ciboulette fraîche. Elles se marient très bien avec de simples salades de concombre et de tomate, et aussi comme en-cas chaud pour une soirée film à la place des chips classiques. C’est également une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants – chez moi, elles fonctionnent particulièrement bien comme repas du vendredi après l’école.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées - 500 g
- carotte épluchée - 200 g
- oignon petit, épluché - 0.5 pièce
- œuf - 1 pièce
- farine bombées - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- huile pour la cuisson
- yaourt pour la sauce - 200 g
- ail pressé pour la sauce - 1 gousse
- aneth ou persil plat finement ciselés, pour la sauce - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Râpez les pommes de terre, la carotte et l’oignon sur la face fine de la râpe (comme pour des galettes de pommes de terre traditionnelles).
- Transférez les légumes râpés dans une passoire posée sur un bol et laissez reposer 5 minutes pour que l’excès de jus s’écoule. Vous pouvez presser délicatement la masse avec une cuillère.
- Versez le jus recueilli dans le bol, mais laissez au fond le dépôt blanc – c’est l’amidon. Ajoutez-y les légumes bien égouttés.
- Ajoutez dans le bol avec les légumes l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement. La masse doit être épaisse mais pouvoir être déposée à la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
- Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’ail pressé, l’aneth ou le persil ciselé, assaisonnez d’une pincée de sel. Placez au réfrigérateur.
- Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère et aplatissez-les légèrement pour former de petites galettes.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu.
- Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez les galettes bien chaudes avec la sauce yaourt-ail bien froide.
Conservation
Conservez les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en les séparant éventuellement par du papier cuisson. Réchauffez-les à la poêle à sec ou au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.
