Galettes de pommes de terre chinoises à la coriandre Recipe
Les galettes de pommes de terre à la chinoise sont une variante originale de nos traditionnels rösti ou galettes. Elles sont fines, légèrement croustillantes sur les bords et assaisonnées avec de l’ail et de la coriandre fraîche. Dans le nord de la Chine, on les mange souvent au petit-déjeuner ou comme en-cas rapide, avec de la sauce soja pour tremper.
W północnych Chinach cienkie ziemniaczane placuszki pojawiają się jako szybka przekąska z wózków na ulicy, często sprzedawane w roli „czegoś na ząb” do drogi. Zioła, czosnek i prosty sos do maczania nadają znajomym ziemniakom zupełnie inny, bardziej pikantny i świeży charakter.
Ces galettes de pommes de terre chinoises à la coriandre marient quelque chose de très familier – les pommes de terre râpées – avec des accents nettement asiatiques : ail, coriandre fraîche et sauce soja pour tremper. Elles sont plus fines et plus croustillantes sur les bords que nos galettes traditionnelles et, grâce aux herbes et aux épices, leur goût est plus léger et plus frais. C’est un excellent exemple de la façon dont un ingrédient simple et bon marché peut se transformer en en-cas digne des stands de rue du nord de la Chine.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odciśnięcie ziemniaków i użycie naturalnej skrobi daje cienkie, ale zwarte placki o bardzo chrupiących brzegach.
- Średni ogień pozwala wysuszyć i zrumienić cienkie placki bez przypalania czosnku i kolendry.
- Prosty sos sojowo-octowy podbija smak ziemniaków i ziół, nie obciążając ich ciężkim dipem.
Conseils du chef
Après avoir râpé les pommes de terre, presse-les bien, mais garde une partie de la fécule au fond du bol : elle aide les galettes à se tenir et à bien dorer. Fais de petites galettes fines dans une huile bien chaude et ne les bouge pas pendant les 2–3 premières minutes, pour que le dessous ait le temps de prendre et de devenir croustillant. Ajoute la coriandre à la fin et n’abuse pas de la farine, sinon la pâte sera trop épaisse et donnera des galettes lourdes et épaisses.
Suggestions de service
Sers-les directement à la sortie de la poêle, avec un petit bol de sauce soja mélangée à un peu de vinaigre de riz et de chili – c’est un tout autre niveau que la simple crème fraîche. Elles sont parfaites comme en-cas chaud pour une soirée film entre amis, à la place des chips ou des biscuits apéritifs. Tu peux aussi les glisser dans une lunchbox à côté d’une salade de concombre et carotte en marinade asiatique.
Na co uważać
- Jeśli po wymieszaniu masy widzisz wyraźne kałuże płynu, dodaj trochę mąki lub jeszcze raz lekko odciśnij ziemniaki.
- Zbyt grube placki będą miękkie i mączyste w środku; rozprowadzaj masę cienko, aż miejscami lekko prześwituje.
- Nie smaż na maksymalnym ogniu – brzegi szybko ściemnieją, a środek zostanie blady i niedosmażony.
Zamienniki
- Kolendrę możesz zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Ocet ryżowy w sosie zastąpisz jasnym octem winnym lub jabłkowym, lekko rozcieńczonym wodą.
- Biały pieprz możesz zamienić na czarny, dając go nieco mniej, bo jest ostrzejszy.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, spéciales pour galettes - 500 g
- œuf - 1 pièce
- farine - 3 cuillère à soupe
- ail - 2 gousse
- coriandre fraîche ciselée ; tu peux la remplacer par du persil plat - 2 cuillère à soupe
- sel plus pour ajuster l’assaisonnement - 0.5 cuillère à café
- poivre blanc ou noir - 0.25 cuillère à café
- huile pour la friture - 4 cuillère à soupe
- sauce soja claire pour servir - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz pour servir ; tu peux le remplacer par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les avec une râpe à gros trous. Mets-les dans une passoire posée sur un bol et laisse égoutter 5 minutes pour éliminer l’excès de jus.
- Presse les pommes de terre avec les mains pour qu’elles soient le plus sèches possible. Jette le jus du bol, mais garde la fécule déposée au fond – racle-la avec une cuillère et ajoute-la aux pommes de terre.
- Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail. Hache la coriandre.
- Ajoute aux pommes de terre l’œuf, la farine, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Mélange bien. La pâte doit être épaisse mais pouvoir être déposée à la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose 1–2 cuillères à soupe de pâte par galette, en l’aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour qu’elle soit fine.
- Fais frire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes sur les bords. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja avec le vinaigre de riz – c’est une sauce simple pour tremper.
- Sers les galettes chaudes ou tièdes, avec la sauce pour tremper.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe-les dans une poêle sèche ou au four pour retrouver le croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
J’ai préparé ces galettes pour la première fois lors d’une soirée jeux de société improvisée – elles ont disparu plus vite qu’un bol de cacahuètes et tout le monde demandait ce que c’était que ces « pommes de terre à la mode asiatique ». Depuis, j’ai toujours un petit stock de sauce soja dans le placard rien que pour cette recette.
