Galettes de millet et carottes Recipe
Les galettes de millet et carottes sont une réponse végétale aux classiques steaks hachés. En Pologne, elles apparaissent de plus en plus souvent sur les tables comme alternative plus légère à la viande. Elles ont un goût délicat, sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour les enfants comme pour les adultes.
Les galettes de millet et carottes associent la tradition polonaise des céréales à une cuisine végétale moderne. Elles ont la saveur délicate et légèrement noisettée du millet, la douceur de la carotte et un parfum d’herbes, avec en plus une croûte croustillante comme un bon steak haché poêlé. C’est une excellente façon de faire apprécier le millet, même aux plus carnivores de la maison.
Conseils du chef
Faites cuire le millet de façon à ce qu’il soit bien tendre, voire légèrement surcuit en fin de cuisson – la masse se liera ainsi mieux et les galettes ne se désagrégeront pas. Avant de façonner, attendez que la préparation soit complètement refroidie ; chaude, elle est trop souple et il est difficile de former de jolies galettes. Faites-les cuire à feu moyen, dans une huile bien chaude, sans les retourner trop tôt – la galette doit d’abord « prendre » une belle croûte dorée d’un côté.
Suggestions de service
Servez-les comme des steaks hachés traditionnels – avec des pommes de terre à l’eau et une salade de concombre à la crème ou une salade de chou fermenté. Elles sont aussi excellentes en version plus « légère » : avec des légumes rôtis et une sauce yaourt-ail, comme repas rapide après le travail. Pour un déjeuner à emporter, ajoutez une salade verte avec huile d’olive et citron – elles se réchauffent très bien à la poêle ou au four.
Ingrédients
- millet (gruau de millet) sec, avant cuisson - 150 g
- eau pour la cuisson du millet - 450 ml
- carotte moyennes - 2 pièces
- oignon petit - 1 pièce
- œuf pour la préparation des galettes - 1 pièce
- chapelure 3 cuillères pour la masse, le reste pour la panure - 6 cuillères à soupe
- huile pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- marjolaine séchée facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Rincez le millet plusieurs fois à l’eau chaude dans une passoire pour éliminer l’amertume.
- Versez 450 ml d’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et versez le millet rincé. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le millet ait absorbé l’eau et soit tendre. Laissez tiédir.
- Épluchez la carotte et râpez-la finement. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoutez la carotte râpée, mélangez et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement. Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez le millet cuit, la carotte et l’oignon revenus, l’œuf, 3 cuillères à soupe de chapelure, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la main ou à la cuillère. La masse doit être épaisse et pouvoir être façonnée – si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure.
- Façonnez de petites galettes avec la préparation et aplatissez-les dans vos mains. Enrobez chaque galette d’une fine couche de chapelure restante.
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez chaud comme plat principal ou comme accompagnement d’une salade.
Conservation
Conservez les galettes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four ; elles supportent aussi bien la congélation avant ou après cuisson.
