Kotlety de courgette à l’aneth Recipe
Les kotlety de courgette à l’aneth sont de petites galettes de légumes légères, très populaires en Pologne en été, quand les courgettes poussent plus vite que les idées pour les utiliser. Elles sont moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur et remplacent très bien la viande pour le déjeuner ou le dîner.
Les kotlety de courgette à l’aneth font partie de ces plats d’été qui permettent d’écouler l’abondance de légumes du potager sans avoir l’impression de manger toujours la même chose. Ils sont légers mais étonnamment rassasiants, avec un intérieur moelleux et une croûte dorée légèrement croustillante. Le parfum de l’aneth frais leur donne un goût très « vert » et frais, même si tu les sers en plein milieu de la semaine après le travail.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de bien presser la courgette râpée pour éliminer l’excès d’eau – fais-le dans un torchon ou une gaze, sinon les kotlety vont se défaire et absorber l’huile. Fais-les frire dans une poêle bien chaude, à feu moyen : un feu trop faible les fera boire l’huile, et un feu trop vif brûlera l’extérieur en laissant l’intérieur cru. Si la masse te semble trop liquide, ajoute un peu plus de chapelure et laisse reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle gonfle.
Suggestions de service
Sers-les comme des kotlety classiques – avec des pommes de terre et une salade de concombre à la crème ou une salade de tomates, surtout en saison, quand les légumes sont au meilleur de leur goût. Ils sont aussi parfaits en version plus légère : avec une sauce yaourt-ail ou un tzatziki et un grand bol de salade pour le dîner. C’est également un bon plat à emporter dans une lunch box au travail – froids, ils ressemblent à de petites galettes de légumes salées.
Ingrédients
- courgette (de taille moyenne, environ 600–700 g au total) - 2 pièces
- œufs - 2 pièces
- farine (ou farine d’épeautre) - 4 cuillères à soupe
- chapelure (pour la masse ; un peu plus pour la panure, si tu veux) - 3 cuillères à soupe
- aneth frais (ciselé) - 2 cuillères à soupe
- ail (finement haché ou pressé) - 1 gousse
- sel (selon le goût ; nécessaire aussi pour faire dégorger la courgette)
- poivre (selon le goût)
- huile (pour la friture)
Préparation
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Si la peau est très dure ou si les courgettes sont grosses avec de gros pépins, épluche-les et retire la partie centrale molle avec les graines à l’aide d’une cuillère. Les jeunes courgettes peuvent être utilisées entières.
- Râpe la courgette sur une râpe à gros trous. Transfère-la dans une passoire posée sur un bol, saupoudre d’1 cuillère à café de sel, mélange et laisse reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Au bout de ce temps, presse fortement la courgette avec les mains ou à l’aide d’un torchon de cuisine – moins il restera de jus, moins les kotlety seront aqueux.
- Mets la courgette bien égouttée dans un bol. Ajoute les œufs, la farine, la chapelure, l’aneth ciselé et l’ail. Assaisonne de poivre et éventuellement encore d’un peu de sel (en gardant en tête que la courgette a déjà été salée).
- Mélange le tout avec une cuillère. La masse doit être épaisse mais encore légèrement humide. Si elle est trop liquide et s’étale de la cuillère, ajoute encore 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure.
- Fais chauffer une couche d’huile (environ 3 à 4 mm de hauteur) dans une poêle à feu moyen.
- Avec des mains humides ou une cuillère, forme de petites galettes et dépose-les délicatement dans l’huile chaude. Tu peux les aplatir légèrement avec la cuillère dans la poêle.
- Fais frire les kotlety 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. S’ils brunissent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les kotlety cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers chaud avec ta sauce préférée, par exemple une sauce yaourt-ail, et avec une salade ou des pommes de terre.
Conservation
Conserve les kotlety refroidis au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les à la poêle à sec ou au four pour leur redonner du croustillant, ou mange-les froids comme petites galettes salées dans un sandwich ou avec une salade.
