Galettes coréennes de riz et de maïs à la poêle Recipe
Des galettes moelleuses au centre et légèrement croustillantes sur les bords, préparées avec du riz cuit, du maïs et du fromage, puis poêlées. En Corée, ces en-cas de riz tout simples sont souvent réalisés avec des restes de riz de la veille, pour ne rien gaspiller. Leur goût rappelle un mélange de galettes de pommes de terre et de beignets au fromage, mais avec du riz à la place de la farine.
Ces galettes permettent d’utiliser des restes de riz tout en proposant une collation gourmande et ludique, appréciée aussi bien des enfants que des adultes. Elles combinent des saveurs familières de fromage et de maïs avec une texture typiquement coréenne à base de riz.
Conseils du chef
Utilise un riz légèrement collant : il aidera les galettes à bien se tenir sans devoir ajouter trop de farine. Si la préparation colle trop aux mains, humidifie-les régulièrement. Pour une cuisson plus légère, tu peux utiliser une poêle antiadhésive et réduire légèrement la quantité d’huile.
Suggestions de service
Sers les galettes avec de la sauce soja, une sauce chili douce ou un dip à base de yaourt et de ciboulette. Elles accompagnent bien une salade verte croquante ou des bâtonnets de légumes pour un repas simple et complet.
Ingrédients
- riz cuit de préférence légèrement collant, peut être de la veille - 300 g
- maïs en conserve égoutté - 120 g
- fromage jaune râpé finement - 80 g
- œuf - 1 pièce
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja pour servir, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans un grand bol, mélange le riz cuit, le maïs égoutté, le fromage râpé, l’œuf, la farine, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. La préparation doit être collante et pouvoir se façonner en petites galettes ; si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Avec des mains humides, forme de petites galettes de la taille de la paume de la main, aplatis-les légèrement et dépose-les dans l’huile chaude.
- Fais cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Si nécessaire, ajoute un peu d’huile pour les fournées suivantes.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers chaud, nature ou avec un peu de sauce soja pour tremper.
Conservation
Laisse les galettes refroidir complètement, puis conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle avec un peu d’huile ou au four pour retrouver le croustillant. Les galettes congelées peuvent être réchauffées directement sans décongélation, à feu doux, en les retournant de temps en temps.
J’aime préparer ces galettes quand il me reste du riz après un repas asiatique. Elles se personnalisent facilement avec les légumes et les fromages que j’ai sous la main, et disparaissent toujours très vite de la table.
