Galettes coréennes de riz et légumes à la poêle Recipe
Ces galettes sont une astucieuse façon d’utiliser du riz cuit : on le mélange avec des légumes et de l’œuf pour former de petits palets croustillants à la poêle. En Corée, des plats similaires naissent souvent « de rien » pour un déjeuner ou un dîner rapide, lorsqu’il reste un peu de riz de la veille au réfrigérateur. Leur goût rappelle un croisement entre des galettes de légumes et des petits pancakes de riz.
Une recette anti‑gaspillage inspirée de la cuisine coréenne, parfaite pour transformer un reste de riz en galettes croustillantes et savoureuses, avec des ingrédients simples du quotidien.
Conseils du chef
Utilise du riz bien froid de la veille : il se tient mieux et donne une texture plus ferme aux galettes. N’hésite pas à ajuster la quantité de farine en fonction de l’humidité des légumes pour obtenir une pâte qui se tient bien.
Suggestions de service
Sers ces galettes avec une petite salade croquante ou des légumes marinés, et une sauce soja‑vinaigre ou un dip au yaourt. Elles sont parfaites dans une lunch box, en accompagnement d’une soupe ou comme tapas à partager.
Ingrédients
- riz cuit - 300 g
- carotte - 0.5 pièce
- courgette - 0.5 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- œuf - 2 pièce
- farine de blé - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile - 3 cuillère à soupe
- poivre - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Épluche la carotte et râpe‑la finement. Lave la courgette, coupe les extrémités et râpe‑la avec une râpe à gros trous, puis presse‑la légèrement dans les mains ou dans une passoire pour retirer l’excès de jus.
- Épluche l’oignon et hache‑le finement. Écrase légèrement le riz cuit à la fourchette pour séparer les gros amas.
- Dans un grand bol, mets le riz, la carotte râpée, la courgette et l’oignon. Ajoute les œufs, la farine, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre.
- Mélange bien le tout à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte épaisse avec laquelle tu peux former des galettes. Si la préparation est trop liquide, ajoute encore 1 cuillère à soupe de farine.
- Fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Avec des mains humides ou une cuillère, forme de petites galettes et dépose‑les dans la poêle en les aplatissant légèrement.
- Fais cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Ne mets pas le feu trop fort pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit pris.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Ajoute un peu d’huile dans la poêle si nécessaire avant chaque nouvelle fournée.
- Sers chaud ou à température ambiante, nature ou avec une simple sauce à base de sauce soja, d’un peu de vinaigre et d’eau.
Conservation
Les galettes se réchauffent très bien à la poêle ou au four : dispose‑les en une seule couche et réchauffe‑les à feu moyen ou à 180 °C jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur croustillant.
J’adore cette recette pour son côté pratique : elle permet de vider le réfrigérateur tout en offrant un plat réconfortant, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
