Galettes coréennes au kimchi et à la courgette Recipe
Des galettes croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, à base de kimchi haché et de courgette râpée, parfaites à partager à table. En Corée, on prépare souvent ce type de galettes les jours de pluie – on dit même que le grésillement de la poêle rappelle le bruit de la pluie. Leur goût évoque un croisement entre des galettes de pommes de terre et du chou fermenté pimenté.
Kimchi-jeon to popularny w Korei barowy „anju” – przekąska podawana do alkoholu, często robiona z resztek kimchi, gdy jest już mocniej sfermentowane i ma intensywniejszy smak.
Ces galettes combinent le croustillant d’une pâte simple avec le goût intense et acidulé du kimchi, pour un résultat très convivial à partager. Elles offrent une façon ludique de découvrir les saveurs coréennes sans préparation compliquée.
Dlaczego ta wersja działa
- Tarta cukinia dodaje soczystości, ale po mocnym odciśnięciu nie rozmiękcza ciasta.
- Ciasto o konsystencji gęstej śmietany łatwo rozprowadzić w cienki, równy placek.
- Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju daje chrupkie brzegi bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
Conseils du chef
Veillez à bien presser la courgette et le kimchi : moins il y a d’eau dans la pâte, plus les galettes seront croustillantes. N’hésitez pas à ajuster la consistance avec un peu de farine ou d’eau pour obtenir une pâte qui s’étale facilement mais garde une bonne tenue.
Suggestions de service
Servez les galettes sur un grand plat, avec le dip au centre pour que chacun puisse y tremper. Elles s’accordent très bien avec d’autres petits plats coréens comme le kimchi supplémentaire, des légumes marinés ou une soupe légère.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie wodnić się w misce, delikatnie ją przemieszaj i usmaż od razu, zamiast dosypywać dużo mąki.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że placki stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast dymki możesz użyć szczypiorku lub cienko pokrojonej cebuli.
- Jeśli nie masz octu ryżowego do dipu, użyj jabłkowego lub białego winnego.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną dla jeszcze chrupszego efektu.
Ingrédients
- kimchi bien égoutté de sa saumure - 200 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- farine de blé environ 1 tasse légèrement bombée - 120 g
- eau froide - 120 ml
- œuf taille M - 1 pièce
- oignon nouveau - 2 pièces
- ail - 1 gousse
- sauce soja pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson, plus si nécessaire - 4 cuillères à soupe
- sauce soja pour le dip - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour le dip - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame pour le dip - 1 cuillère à café
- graines de sésame pour saupoudrer le dip - 1 cuillère à café
Préparation
- Hachez finement le kimchi sur une planche. S’il est très humide, pressez-le légèrement entre vos mains au-dessus d’un bol pour retirer l’excès de liquide.
- Râpez la courgette sur une râpe à gros trous. Salez légèrement, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour qu’elle rende son eau, puis pressez-la entre vos mains ou dans un torchon.
- Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles. Hachez finement l’ail ou pressez-le au presse-ail.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau, l’œuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja et l’ail. Fouettez ou mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, sans grumeaux.
- Ajoutez à la pâte le kimchi haché, la courgette bien égouttée et l’oignon nouveau. Mélangez soigneusement. La préparation doit être épaisse mais s’étaler à la cuillère ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse, un peu d’eau.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Déposez 2–3 cuillères de pâte par galette dans l’huile chaude, en formant des disques fins d’environ 8–10 cm de diamètre.
- Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit bien pris. Si nécessaire, baissez un peu le feu pour éviter qu’elles ne brûlent. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez le dip : dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Saupoudrez de graines de sésame.
- Servez les galettes chaudes ou tièdes, à tremper dans le dip soja-sésame.
Conservation
Conservez les galettes refroidies au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’huile ou au four pour retrouver du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Ces galettes sont devenues un classique des soirées entre amis : elles se préparent vite, se mangent avec les doigts et plaisent même à ceux qui découvrent le kimchi pour la première fois.
