Galettes chinoises de courgette avec sauce ail-soja Recipe
Ces galettes de courgette sont la version chinoise des beignets de légumes que nous connaissons, mais avec un parfum marqué d’ail, de gingembre et de sauce soja. En Chine, des plats similaires apparaissent souvent au petit-déjeuner ou comme en-cas – elles sont moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur et délicieuses avec une simple sauce pour tremper.
Ces galettes chinoises de courgette ont un caractère tout autre que nos beignets traditionnels – elles sont plus légères et dégagent un parfum intense d’ail, de gingembre et de sauce soja. Grâce à une pâte simple et à la courgette finement râpée, elles sont moelleuses à l’intérieur avec des bords délicatement croustillants. En Chine, des galettes similaires se retrouvent sur les stands de petit-déjeuner, servies avec un petit bol de sauce pour tremper.
Conseils du chef
Après avoir râpé les courgettes, pressez-les impérativement très bien dans vos mains ou dans un torchon – sinon la pâte sera trop liquide et les galettes risquent de se défaire. Faites-les frire à feu moyen, pas au maximum, pour qu’elles aient le temps de cuire à cœur avant de trop brunir à l’extérieur. Préparez la sauce ail-soja un peu à l’avance pour que l’ail ait le temps de libérer son arôme, mais ne l’ajoutez pas dans la poêle, car il brûle facilement.
Suggestions de service
Servez les galettes immédiatement après la cuisson, avec un bol de sauce ail-soja et une garniture de ciboule ou de graines de sésame. Elles sont parfaites comme en-cas chaud pour une soirée film entre amis ou comme petit-déjeuner de week-end original avec du thé vert. Vous pouvez aussi les proposer en accompagnement d’un simple bouillon ou d’une soupe miso à la place du pain.
Ingrédients
- courgettes moyennes, pour un total d’env. 400–450 g - 2 pièces
- œufs - 2 pièces
- farine de blé env. 3/4 de tasse - 120 g
- ail 2 gousses pour la pâte, 1 pour la sauce - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm - 10 g
- sauce soja 2 cuillères pour la pâte, 2 pour la sauce - 4 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz pour la sauce, peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- huile pour la friture - 4 cuillères à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau - 2 pièces
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Si elles contiennent beaucoup de graines, retirez le cœur mou. Salez légèrement les courgettes râpées, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
- Après 10 minutes, pressez les courgettes dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Plus vous les pressez, moins les galettes seront aqueuses.
- Épluchez et hachez finement 2 gousses d’ail. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Ciselez la ciboulette ou l’oignon nouveau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes bien égouttées, les œufs, la farine, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre, l’ail, la ciboulette et le poivre. La pâte doit être épaisse mais pouvoir être déposée à la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz et 1 gousse d’ail passée au presse-ail ou finement hachée.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Déposez des portions de pâte à la cuillère et aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites frire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire pour les fournées suivantes.
- Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Servez chaudes ou tièdes, avec un petit bol de sauce ail-soja pour tremper.
Conservation
Conservez les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les à la poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse ou avec une goutte d’huile pour retrouver des bords légèrement croustillants. La sauce doit être conservée séparément au frais.
