Galettes à la cébette cong you bing Recipe
Les galettes à la cébette, ou cong you bing, sont une collation de rue chinoise très populaire. Elles rappellent un peu de fines galettes feuilletées de pommes de terre, mais sans pommes de terre et avec beaucoup de ciboule à l’intérieur. Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur – parfaites pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme accompagnement d’une soupe.
Les galettes à la cébette cong you bing sont l’une des collations de rue les plus appréciées en Chine – de fines galettes feuilletées dans lesquelles se cache, entre les couches de pâte, une ciboule parfumée. Leur charme tient à la combinaison d’une croûte croustillante, légèrement feuilletée, et d’un intérieur moelleux et élastique. C’est un excellent exemple de ce que l’on peut créer de terriblement addictif en goût avec seulement de la farine, de l’eau et de l’huile.
Conseils du chef
Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique – avec un peu de patience, les galettes se feuilletteront joliment après la cuisson. Au moment d’étaler, n’hésite pas à utiliser de l’huile plutôt que de la farine pour fariner le plan de travail : ainsi les couches ne colleront pas entre elles et seront plus croustillantes. Fais cuire à feu moyen : un feu trop vif brûlera les galettes à l’extérieur alors qu’elles resteront crues à l’intérieur.
Suggestions de service
Sers-les bien chaudes, directement à la sortie de la poêle, coupées en triangles, avec une sauce soja au vinaigre de riz et un peu de piment pour tremper. Elles accompagnent très bien un bol de soupe (par exemple ramen, pho ou une simple soupe miso) ou servent de snack pour une soirée série à la place des chips. Pour un brunch du week-end, tu peux les servir avec un œuf au plat et des rondelles de concombre – un ensemble très rassasiant.
Ingrédients
- farine type 450–550 - 250 g
- eau chaude pas bouillante, mais très chaude - 150 ml
- sel 0,5 pour la pâte, le reste pour saupoudrer - 0.75 cuillère à café
- huile 2 cuillères à soupe pour badigeonner la pâte, 2 pour la cuisson - 4 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- cébette (partie verte) ou ciboulette une grande poignée de partie verte finement ciselée - 6 pièce
- poivre blanc moulu facultatif - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Verse la farine et 0,5 cuillère à café de sel dans un saladier. Ajoute l’eau chaude en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à formation de grumeaux de pâte.
- Quand la pâte a légèrement tiédi (elle doit être chaude mais ne pas brûler), commence à la pétrir à la main pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle beaucoup, ajoute un peu de farine.
- Forme une boule, couvre le saladier d’un torchon humide ou de film alimentaire et laisse reposer 20 minutes pour que la pâte se détende.
- Pendant ce temps, hache finement la partie verte de la cébette ou la ciboulette. Dans un petit bol, mélange l’huile de sésame avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, le reste du sel et le poivre.
- Après le repos, divise la pâte en 4 parts égales. Façonne chaque part en boule.
- Sur un plan légèrement fariné, étale la première boule en une fine galette d’environ 20 cm de diamètre.
- Badigeonne la galette d’une fine couche du mélange d’huiles (env. 1 cuillère à café), puis parsème généreusement de cébette hachée.
- Enroule la galette bien serrée comme une crêpe, puis enroule ce boudin en escargot (spirale). Rentre l’extrémité sous le dessous.
- Aplatis délicatement avec la main, puis étale au rouleau en une galette d’environ 15 cm de diamètre. N’appuie pas trop fort pour que les couches restent visibles à l’intérieur.
- Répète avec le reste de la pâte.
- Fais chauffer une fine couche d’huile (env. 0,5 cuillère à soupe) dans une poêle à feu moyen. Dépose une galette et fais cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Si elle colore trop vite, baisse le feu.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Sers bien chaud, coupé en triangles.
Conservation
Les galettes refroidies peuvent être réchauffées à la poêle ou au four sec pour retrouver du croustillant. Conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien emballées pour qu’elles ne sèchent pas.
