Fasolakia ladera – haricots verts grecs mijotés aux tomates Recipe
La fasolakia ladera est un plat de haricots verts fondants, mijotés lentement dans des tomates avec beaucoup d’huile d’olive et d’herbes. En Grèce, ces plats de légumes à l’huile d’olive sont appelés « ladera » et se mangent souvent les jours de grande chaleur pour un repas léger mais rassasiant. Le goût rappelle un ragoût de légumes d’été, que l’on déguste idéalement avec du pain pour saucer la sauce.
La fasolakia ladera fait partie de la famille des plats grecs « à l’huile d’olive », que l’on mange traditionnellement par forte chaleur à la place de viandes lourdes – beaucoup de légumes, des tomates et une bonne quantité d’huile d’olive donnent un résultat rassasiant mais étonnamment léger. La cuisson lente des haricots verts, des pommes de terre et de la carotte dans les tomates rend les légumes très tendres, presque crémeux, et la sauce épaisse, intensément végétale et parfumée aux herbes. C’est un ragoût de légumes d’été qui appelle littéralement un morceau de pain pour saucer le fond de l’assiette.
Conseils du chef
Ne sois pas pressé avec la cuisson – les haricots doivent être vraiment fondants, presque « qui se défont », sinon le plat aura le goût d’un simple mélange de légumes poêlés. Si tu utilises des tomates fraîches, choisis-les aussi mûres que possible ; hors saison, il vaut mieux prendre de bonnes tomates en boîte que de se battre avec des tomates d’hiver dures et fades. Surveille aussi la quantité de liquide – en fin de cuisson, découvre la casserole pour que la sauce réduise et épaississe au lieu de rester aqueuse.
Suggestions de service
Le mieux est de servir la fasolakia légèrement tiédie, avec une bonne quantité de pain croustillant – chez moi, c’est la star des déjeuners d’été au jardin, quand tout le monde rentre affamé après avoir travaillé dehors. Elle se marie très bien avec un morceau de feta arrosé d’huile d’olive et saupoudré d’origan, et un verre de vin blanc sec bien frais ou simplement de l’eau citronnée. Tu peux la servir comme plat végétarien à part entière ou comme accompagnement pour un poisson ou un poulet grillé.
Ingrédients
- haricots verts - 700 g
- tomates - 500 g
- oignon gros - 1 pièce
- pommes de terre - 300 g
- carotte - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 80 ml
- eau - 200 ml
- aneth haché - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel
- poivre fraîchement moulu
- sucre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lave les haricots verts, coupe les extrémités et, si nécessaire, coupe les plus longs en deux. Épluche les pommes de terre et la carotte et coupe-les en dés moyens.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Hache finement l’ail.
- Si tu utilises des tomates fraîches, incise-les en croix, ébouillante-les 1–2 minutes, pèle-les puis coupe-les en dés. Si tu utilises des tomates en boîte, égoutte simplement l’excès de jus.
- Dans une large casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement doré.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la carotte et les pommes de terre, mélange et fais revenir 3–4 minutes pour qu’elles s’enrobent légèrement d’huile d’olive.
- Ajoute les haricots verts, les tomates, les feuilles de laurier, le sucre, l’eau ainsi qu’1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Mélange bien le tout.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient très tendres. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- En fin de cuisson, retire le couvercle et laisse cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Avant de servir, parsème le plat d’aneth haché. Sers chaud ou à température ambiante, avec un morceau de pain.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement avec un filet d’huile d’olive par-dessus. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le plat est souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien mêlées.
