Enchiladas verdes au fromage et à la crème Recipe
Les enchiladas verdes sont des rouleaux de tortillas nappés d’une sauce verte, légèrement acidulée, à base de tomates vertes fraîches ou en boîte. Au Mexique, on les mange souvent en semaine pour le déjeuner, car elles permettent d’utiliser les restes de tortillas et de fromage. Le goût rappelle un mélange de crêpes au fromage et de gratin, mais avec une nette touche herbacée et citron vert.
Les enchiladas verdes se distinguent par leur sauce verte légèrement acidulée à base de tomates vertes et de citron vert, qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et de la crème. Ce plat illustre la manière créative dont la cuisine mexicaine utilise les restes de tortillas pour en faire un véritable repas parfumé, au profil herbacé et citronné. La combinaison de tortillas moelleuses imbibées de sauce et de fromage filant rappelle un gratin réconfortant, mais avec un caractère beaucoup plus vif et frais.
Conseils du chef
Pendant la cuisson de la sauce, veillez à ce qu’elle n’épaississe que légèrement : si elle est trop épaisse, elle ne pénétrera pas bien dans les tortillas, et si elle est trop liquide, elle coulera au fond du plat. Réchauffez les tortillas très rapidement, juste pour les assouplir ; si vous les faites trop frire, elles deviendront dures et se fendiront au roulage. Avant d’enfourner, goûtez la sauce : il vaut mieux ajouter tout de suite un peu plus de citron vert ou de sel que d’essayer de rattraper des enchiladas fades après cuisson.
Suggestions de service
Servez immédiatement à la sortie du four, avec du citron vert supplémentaire pour arroser et de la coriandre fraîche sur la table afin que chacun puisse assaisonner sa portion à son goût. Elles s’accordent très bien avec une salade légère de tomates, oignon rouge et concombre ou avec de simples haricots à la mexicaine. À boire, optez pour une bière blonde type lager, de l’eau au citron vert ou une agua fresca maison au concombre – parfait pour un déjeuner tardif et tranquille en milieu de semaine.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 12 pièce
- fromage - 250 g
- tomates vertes - 400 g
- piment chili - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de légumes - 250 ml
- crème fraîche - 150 ml
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- citron vert - 1 pièce
Préparation
- Râpez le fromage avec une râpe à gros trous et réservez.
- Coupez l’oignon en dés et hachez finement l’ail. Coupez le piment chili en deux, retirez les graines si vous voulez une sauce plus douce, puis coupez-le en morceaux.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoutez l’ail et le chili, faites revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Ajoutez les tomates vertes avec leur jus si elles sont en boîte (ou les tomates fraîches coupées), versez le bouillon, salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Versez la sauce dans un blender, ajoutez une poignée de feuilles de coriandre et le jus d’un demi-citron vert, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron vert si nécessaire.
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un plat rectangulaire allant au four avec un peu d’huile.
- Dans une poêle propre, faites chauffer le reste de l’huile et réchauffez rapidement les tortillas 10 à 15 secondes de chaque côté, juste pour les ramollir afin qu’elles ne se cassent pas au roulage.
- Plongez brièvement chaque tortilla dans la sauce chaude dans la casserole ou nappez-la d’une fine couche de sauce, déposez une portion de fromage au centre et roulez en un cylindre bien serré. Disposez-les côte à côte dans le plat, fermeture vers le bas.
- Nappez les rouleaux avec le reste de sauce, saupoudrez avec le fromage restant et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords.
- À la sortie du four, nappez le dessus de crème fraîche, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt, avec un filet supplémentaire de jus de citron vert selon le goût.
Conservation
Przechowuj w naczyniu przykrytym folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby sos nie wysechł, możesz dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu.
