Dessert thaïlandais au lait de coco, tapioca et mangue Recipe
Un dessert délicat, légèrement élastique, avec de petites perles de tapioca dans du lait de coco et des morceaux de mangue, très populaire en Thaïlande. Un peu comme un flan, un peu comme une crème gélifiée, mais parfumé à la noix de coco et aux tropiques. Idéal après un repas épicé – il adoucit le palais et met de bonne humeur.
En Thaïlande, on vend des desserts similaires à base de tapioca et de lait de coco dans des gobelets en plastique sur les stands de rue, souvent avec des fruits de saison qui adoucissent le feu du plat précédent.
Ce dessert thaïlandais au lait de coco, tapioca et mangue associe la douceur crémeuse du lait de coco, les petites perles de tapioca délicatement élastiques et la mangue juteuse – comme une petite parenthèse tropicale. Sa texture se situe entre le flan et une crème gélifiée, avec le côté « filant » agréable des perles, ce qui rend chaque bouchée intéressante. La douceur subtile et une pointe de sel dans le lait de coco, c’est l’astuce classique thaïlandaise pour éviter qu’un dessert ne soit trop fade.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinaison d’eau et de lait de coco apporte l’onctuosité sans la lourdeur de la crème.
- Le sel dans le lait de coco renforce la saveur de coco et équilibre le côté sucré de la mangue.
- Le trempage avant la cuisson raccourcit le temps de cuisson et réduit le risque de brûler le tapioca.
Conseils du chef
Fais cuire le tapioca à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les perles deviennent presque complètement translucides – le point blanc au centre doit être très petit, sinon le dessert aura un goût farineux. Veille à ce que le lait de coco ne brûle pas : utilise une casserole à fond épais et ne la laisse pas sans remuer plus d’une minute. Ajoute la mangue seulement à la fin ou juste avant de servir, pour qu’elle garde sa fraîcheur et ne se défasse pas complètement.
Suggestions de service
Sers ce dessert légèrement tiède après un repas très épicé, ou bien bien frais dans de petits verres comme touche sucrée pour terminer un barbecue estival sur la terrasse. Il est délicieux avec une portion supplémentaire de mangue fraîche sur le dessus et quelques feuilles de menthe qui renforcent la sensation de fraîcheur. À boire, un thé au jasmin ou un simple thé vert servi bien froid avec des glaçons s’accorde très bien.
Na co uważać
- Ne laisse pas la casserole sans remuer : le tapioca se dépose facilement au fond et brûle.
- S’il reste encore un point blanc bien visible au centre des perles, prolonge la cuisson, sinon elles auront une texture farineuse.
- Ne rajoute pas la mangue longtemps à l’avance dans le dessert encore chaud : elle rendra du jus et ramollira.
Zamienniki
- Tu peux remplacer la mangue par de l’ananas ou par des pêches bien mûres en conserve, soigneusement égouttées.
- Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne ou du sirop d’érable, en sucrant selon ton goût.
- La vanille peut être remplacée par du zeste de citron vert râpé pour un arôme plus agrumé.
Ingrédients
- perles de tapioca petites disponibles dans les épiceries asiatiques ; peuvent être remplacées par du sago - 80 g
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- eau pour la cuisson du tapioca - 400 ml
- sucre quantité selon le goût - 3 cuillères à soupe
- pincée de sel rehausse la saveur de la noix de coco - 1 pincée
- mangue bien mûre coupée en dés - 1 pièce
- extrait de vanille facultatif - 0.5 cuillères à café
- noix de coco râpée pour saupoudrer, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse les perles de tapioca dans une casserole, couvre d’eau et laisse reposer 10 minutes pour qu’elles gonflent légèrement.
- Place la casserole sur feu moyen et fais cuire le tapioca 10 à 12 minutes en remuant souvent pour qu’il n’attache pas au fond. Les perles doivent devenir en grande partie translucides, avec un petit point blanc au centre.
- Ajoute le lait de coco, le sucre, la pincée de sel et la vanille, si tu en utilises. Réduis le feu et fais encore cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le dessert épaississe légèrement. La consistance doit rappeler un flan assez liquide.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le dessert va encore épaissir.
- Goûte et ajoute plus de sucre si nécessaire. Si le dessert est trop épais, ajoute un peu d’eau ou de lait de coco.
- Répartis le dessert dans des bols ou des verres. Sers-le chaud ou bien frais après un passage au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, ajoute les dés de mangue sur le dessus et saupoudre de noix de coco râpée.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce dessert la veille, quand je sais que m’attend une journée chaude et chargée devant l’ordinateur – je sors un verre bien frais du réfrigérateur et j’ai une petite récompense pendant une pause entre deux réunions en ligne. Il m’arrive aussi d’en manger une première portion encore chaude, directement dans la casserole, « pour goûter », avant même qu’il n’ait le temps de refroidir.
