Dessert chinois au tapioca, lait de coco et mangue Recipe
Ce dessert au tapioca et au lait de coco est très populaire dans de nombreuses pâtisseries et restaurants chinois, surtout pendant les journées chaudes. Il a la consistance d’un entremets léger, avec de petites perles de tapioca élastiques et de la mangue sucrée. Il rappelle un peu le riz au lait, mais dans une version tropicale et coco.
Ce dessert chinois au tapioca, lait de coco et mangue marie une crème lactée délicate avec des petites perles de tapioca élastiques et des morceaux de fruit juteux. Il rappelle le riz au lait, mais grâce à la noix de coco et à la mangue, il t’emmène sous les tropiques, comme dans une petite pâtisserie de Hong Kong un après-midi brûlant. Sa légèreté et sa fraîcheur en font une fin idéale pour un repas copieux et épicé.
Conseils du chef
Fais cuire le tapioca à feu doux en remuant souvent, car il a tendance à accrocher au fond de la casserole – les perles doivent devenir presque translucides, avec un léger point blanc au centre. Après la cuisson, tu peux les rincer rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent, puis ajoute le lait de coco progressivement en ajustant la douceur – la mangue est plus ou moins sucrée, parfois un peu de sucre suffit. Si tu veux une texture parfaitement lisse, mixe une partie de la mangue avec le lait et ajoute le reste en dés.
Suggestions de service
Ce dessert est meilleur bien frais, après au moins une heure au réfrigérateur – parfait comme final rafraîchissant d’un barbecue d’été ou d’un dîner sur le balcon. Sers-le dans des verres ou des coupes transparents pour mettre en valeur les couches de tapioca et les morceaux de mangue, et saupoudre éventuellement le dessus de copeaux de noix de coco ou de feuilles de menthe. À boire, une tisane verte non sucrée ou de l’eau de coco renforcera l’ambiance tropicale.
Ingrédients
- petites perles de tapioca disponibles dans les épiceries asiatiques ; peuvent être remplacées par du sago - 80 g
- lait de coco de préférence bien riche - 400 ml
- eau - 300 ml
- sucre ou selon le goût - 3 cuillère à soupe
- mangue bien mûre taille moyenne, bien sucrée - 1 pièce
- pincée de sel - 1 pincée
- vanille extrait ou sucre vanillé ; facultatif - 0.5 cuillère à café
- feuilles de menthe pour décorer ; facultatif - 4 pièce
Préparation
- Verse le tapioca dans un bol et couvre-le d’eau froide. Laisse reposer 15 minutes, puis égoutte dans une passoire.
- Dans une casserole, porte 300 ml d’eau à ébullition. Ajoute le tapioca trempé, baisse le feu à moyen et fais cuire 10–12 minutes en remuant souvent pour que les perles n’attachent pas au fond.
- Quand la plupart des perles deviennent presque translucides (il peut rester un petit point blanc au centre), ajoute le lait de coco, le sucre, la pincée de sel et la vanille si tu en utilises.
- Fais cuire à feu doux encore 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les perles soient presque complètement translucides et que la préparation épaississe légèrement. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau.
- Retire la casserole du feu et laisse tiédir légèrement. Le dessert épaissira encore en refroidissant.
- Pèle la mangue, détache la chair du noyau et coupe-la en petits dés. Mets quelques cuillères de côté pour la décoration, et écrase légèrement le reste à la fourchette si tu aimes une texture plus « mousse ».
- Ajoute la majeure partie de la mangue au tapioca légèrement tiédi et mélange délicatement.
- Répartis le dessert dans des bols ou des verres. Laisse complètement refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 1–2 heures.
- Avant de servir, décore le dessus avec le reste de mangue en dés et les feuilles de menthe.
Conservation
Conserve le dessert couvert au réfrigérateur et consomme-le de préférence dans les 2 jours. S’il devient trop épais, détends-le avec un peu de lait de coco ou de lait avant de servir et mélange bien.
