Dessert espagnol à l’orange, au miel et aux noisettes Recipe
Ce dessert simple met en valeur ce que l’Espagne offre de meilleur en hiver : des oranges douces, du miel et des noisettes croquantes. Il rappelle une version légère de la baklava, mais au lieu de pâte, on a de juteuses tranches de fruits. C’est une excellente façon de terminer un repas quand on n’a pas envie d’un gâteau lourd, mais que l’on veut quelque chose de sucré et visuellement joli.
Ce dessert met en valeur les oranges espagnoles d’hiver dans leur forme la plus simple, en rehaussant leur goût avec du miel, de la cannelle et des noisettes grillées. L’association de tranches de fruits juteuses et fraîches avec des notes chaudes et épicées et le croquant des fruits secs rappelle vraiment une baklava « nue » sans pâte. Il est léger mais très aromatique, ce qui en fait une fin de repas idéale sans sensation de lourdeur.
Conseils du chef
Épluche les oranges très soigneusement en retirant toute la membrane blanche – c’est elle qui peut apporter de l’amertume et gâcher l’ensemble. Fais griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter légèrement et à dégager un parfum intense, mais surveille-les pour ne pas les brûler, car elles deviendraient amères. Si le miel est très épais, réchauffe-le légèrement dans un bol au-dessus de la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes pour que la sauce enrobe uniformément les fruits.
Suggestions de service
Sers ce dessert bien frais, avec une tasse d’espresso ou un café fort à la cafetière italienne – il équilibre parfaitement la fraîcheur des agrumes. Pour un déjeuner dominical en famille, tu peux disposer les oranges sur un grand plat au centre de la table pour que chacun se serve. En version plus « soirée », il s’accorde bien avec un verre de cava demi-sec ou une liqueur légère à l’orange.
Ingrédients
- orange grandes, douces - 4 pièces
- miel liquide - 3 cuillères à soupe
- noisettes grossièrement hachées - 50 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- menthe fraîche pour la décoration, facultatif - 6 feuilles
Préparation
- Verse les noisettes dans une poêle sèche et fais-les griller à feu moyen pendant 3–4 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un léger parfum et à dorer légèrement. Retire du feu et laisse refroidir.
- Pèle les oranges très soigneusement, en retirant la peau et la membrane blanche. Le plus simple est de couper le haut et le bas, de poser l’orange sur la planche et de couper la peau de haut en bas avec un couteau.
- Coupe les oranges pelées en tranches d’environ 0,5–1 cm d’épaisseur et dispose-les sur des assiettes ou un plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Dans un petit bol, mélange le miel, le jus de citron et la cannelle jusqu’à obtention d’une sauce lisse et parfumée.
- Nappe les tranches d’orange de sauce miel-cannelle, en veillant à ce que chaque tranche soit légèrement recouverte.
- Saupoudre le dessert de noisettes grillées et hachées. Si tu utilises de la menthe, décore le dessus de quelques feuilles.
- Laisse reposer le dessert 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Il est préférable de préparer les oranges juste avant de servir, car elles ramollissent au contact du miel. Si tu as des restes, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures – le jus sera plus abondant, mais toujours savoureux.
