Dessert espagnol aux oranges, miel et amandes avec yaourt Recipe
Ce dessert réunit des ingrédients typiquement espagnols : des oranges bien sucrées, du miel et des amandes, mais présentés sous une forme légère à base de yaourt. Il rappelle une version méditerranéenne du dessert au yaourt que l’on peut manger après le repas sans culpabiliser. Dans les foyers espagnols, des associations similaires apparaissent souvent en hiver, lorsque les oranges sont à leur meilleur.
Ce dessert met en valeur ce que l’hiver espagnol offre de meilleur : des oranges juteuses, un miel au parfum floral et des amandes croquantes, associés à un yaourt épais. Il est ainsi léger mais expressif – il combine onctuosité, fraîche acidité des agrumes et note de fruits secs, sans crèmes lourdes ni cuisson au four. C’est une alternative méditerranéenne aux gâteaux sucrés, que l’on peut déguster sans problème après un repas copieux.
Conseils du chef
Surveillez les amandes comme le lait sur le feu – dans une poêle sèche, elles peuvent brûler dans les 30 dernières secondes, il vaut donc mieux les remuer en continu et les retirer un peu trop tôt que trop tard. Il est judicieux de mélanger le yaourt et le miel quelques minutes à l’avance pour que les saveurs se fondent et pour pouvoir ajuster tranquillement le niveau de sucre à votre goût. Pelez soigneusement les oranges de toute la peau blanche – c’est elle qui apporte de l’amertume, très perceptible dans un dessert aussi simple.
Suggestions de service
Servez le dessert dans des verres transparents pour laisser apparaître les couches – il fait son effet lors d’un brunch du week-end ou comme final léger d’un repas à base de poisson. À boire, un thé à la menthe ou un expresso se marient particulièrement bien, surtout si vous le servez après un déjeuner d’hiver tardif. Par temps chaud, vous pouvez refroidir le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes et le proposer comme en-cas rafraîchissant sur le balcon ou la terrasse.
Ingrédients
- yaourt grec épais - 400 g
- oranges grosses, juteuses - 2 pièces
- miel - 3 cuillères à soupe
- amandes effilées - 40 g
- zeste d’orange finement râpé, uniquement la partie orange - 1 cuillère à café
- cannelle moulue facultatif - 0.25 cuillères à café
- vanille extrait ou pâte, facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Versez les amandes dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de fruits secs. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez soigneusement les oranges à l’eau tiède. Prélevez finement le zeste de l’une d’elles (uniquement la partie orange), puis pelez les deux en retirant l’écorce épaisse et la peau blanche. Coupez la chair en dés ou en segments, en récupérant le jus qui s’écoule.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec 2 cuillères à soupe de miel, le zeste d’orange et la vanille (si vous en utilisez). Goûtez et ajoutez un peu de miel si nécessaire.
- Ajoutez la cuillère à soupe de miel restante aux morceaux d’orange et mélangez délicatement pour enrober légèrement les fruits.
- Dans des verres ou des coupelles, déposez une couche de yaourt, puis une partie des oranges avec leur jus, saupoudrez d’amandes grillées et d’un peu de cannelle si vous aimez. Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Le dessert est meilleur juste après l’assemblage, mais vous pouvez conserver le yaourt mélangé au miel et au zeste d’orange séparément au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ajoutez les fruits et les amandes seulement au moment de servir pour éviter que les amandes ne ramollissent et que les oranges ne rendent trop de jus.
